Творожный мусс с лимоном 🍋 — 7 апреля 2026 г. в 19:27:21.876
Творожный мусс с лимоном 🍋 Ингредиенты: • Творог — 200 г • Сахар — 100 г • Вода — 30 г • Желток — 40 г • Лимонное пюре — 20 г • Ваниль — по вкусу • Цедра лимона — по вкусу • Желатин — 15 г • Вода для желатина — 90 г (1:6) • Сливки (33–35%) — 300 г ⸻ Приготовление: 1. Сироп и желтки (основа) • В воде растворить сахар. • Уварить сироп до 100°C. • Параллельно начать взбивать желтки. • Влить горячий сироп тонкой струйкой во взбивающиеся желтки. • Взбивать до охлаждения массы до 40–45°C. ⸻ 2. Подготовка желатина • Замочить желатин в воде (1:6). • Растопить до жидкого состояния (не кипятить). ⸻ 3. Творожная масса • В чаше миксера пробить: творог + лимонное пюре + ваниль + цедру. • Добавить растопленный желатин. • Влить тёплые сливки (не горячие!), перемешать до однородности. ⸻ 4. Сливки • Сливки разделить на 2 части: • половину подогреть (для желатина) • вторую половину взбить до мягких пиков ⸻ 5. Сборка • Соединить творожную массу с желтковой. • Аккуратно вмешать взбитые сливки. • Перемешать до воздушной однородной текстуры. ⸻ 6. Формовка • Отсадить мусс в формы. • Убрать в холодильник до стабилизации (минимум 4–6 часов). ⸻ Секрет, который спасёт текстуру 👇 Не добавляй желатин в холодную массу ❗ Сначала смешай его с тёплыми сливками, чтобы вся база (творог и т.д.) была тёплой — тогда мусс будет гладкий, без комков и крупинок. Ист. : getman.olga.dessert