Пришла как-то ко мне на курс женщина….
Пришла как-то ко мне на курс женщина…. У них с мужем небольшая пекарня, где она делает торты, но вот декор не особо получается и она решилась на обучение. Первый день курса «Современный кондитер» как раз посвящен изготовлению различных видов декора, выпечке двух видов бисквитов и заготовке начинки для «Красного бархата» - клубничного компоте. В ходе общения выяснилось, что она не работает с творожным сыром, шоколадом, сливочным маслом, сливками и другими натуральными дорогими ингредиентами, а обмазывает торты Шантипаком и делает из него же цветочки. Шантипак - это крем на растительных маслах, а точнее на пальмовом. Чтобы крем хорошо взбивался и сохранял форму, в него добавляют несколько видов эмульгаторов и стабилизаторов. Из литровой коробки смеси, после взбивания получается практически в два раза больше крема по объему. Его можно замораживать, размораживать, не боится жары, потому что температура плавления некоторых фракций пальмового масла достигает 44 градусов, тогда как молочный жир выдерживает не выше 35 градусов. О чем это еще нам может говорить? О том, что в желудке у нас нет 44 градусов и лежит этот кремушек камушком долго там😅. Когда я только устроилась работать в пищевую лабораторию и нам носили очень много тортов с таким Шантипаком, мы их сначала радостно поедали, а потом уже начали чувствовать тяжесть в желудке. Вот с тех пор я и не ем торты от промышленных предприятий. Но, как видите, даже небольшие предприятия гонятся за дешевизной и используют такие ингредиенты. Этот Шантипак я купила для оформления нижнего пенопластового фальшяруса в свадебном торте, для того чтобы молодоженам не переплачивать за то, что будет выброшено. Ушло у меня всего грамм 400, остальное вылила в канализацию. Состав на фото.