Передо мной сейчас стоит сложная задача - многоярусный свадебный торт.
Передо мной сейчас стоит сложная задача - многоярусный свадебный торт. Вес торта должен быть 15кг, самого торта три яруса, а четвертый- фальшярус. При этом, сначала торт будут поджигать, а после сгорания оболочки, должен появиться сам торт. Рецептура давно отработана, но на определенный вес и диаметр. Перепад между диаметрами ярусов, для гармоничности, делают 4-6см. Как же уложиться в определенный вес и одинаковую высоту каждого яруса? Для этого нужно пересчитать ингредиенты на разные диаметры. Конечно, есть математические формулы, которые не все помнят, да и не особо нужно их помнить, пока есть интернет😅. Я пользуюсь сайтом https://keyco.ru/pereschet-ingredientov-na-druguyu-formu Просто вбивает диаметр торта который есть в вашей рецептуре и желаемый диаметр будущего торта. Нажимаете «рассчитать» и получаете коэффициент, на который нужно умножить вес каждого ингредиента. Вес готового торта, так же узнаем через этот же коэффициент. Тонкости работы с многярусными тортами мы проходим на курсе «Современный кондитер». Если кому-то не нужен целый длительный курс, но нужны многоярусники, можно уложиться в два рабочих дня.