Что я поняла, попробовав разные вкусы корпусных пирожных в кондитерских города и после ...
Что я поняла, попробовав разные вкусы корпусных пирожных в кондитерских города и после того, как сделала их сама? Начинки должно быть много, иначе все пирожные кажутся практически одинаковыми. В основу кто-то использует мусс, кто-то взбитый ганаш. И то и то довольно жирненько. Это вторая причина, почему начинки должно быть много (чтобы скорректировать жирность). Вау-эффект будет лишь от тонкого хрустящего корпуса. Некоторые кондитеры экономят и заменяют какао-масло в шоколадном корпусе. В итоге: корпус толстоват, хруста нет, тает во рту корпус медленно, из-за чего опять становится слишком жирно и слишком сладко. Какие вкусы понравились мне? Первое место занял лимон с муссом и лимонным курдом. Но я любитель кислинки. Второе - малина (насыщенная, ароматная, тоже с кислинкой). Неплох банан в смеси с экзотическими фруктами. Клубника - простовата. Вишня - ну просто вишня (для любителей). Фисташка - больше накрученность (кто был на курсе «Современный кондитер», поймет). Чернику вообще не поняла. Для меня она всегда медикаментами пахнет. Тоже на любителя. Двигатель прогресса - дети. Они чаще всего не любят ягодные начинки. Поэтому, есть мысль создать Ферреро роше и Рафаэлло. Представьте, шоколадный мусс или намелака с фундуком, ганашем на молочном шоколаде, в шоколадном корпусе с хрустящей вафельной крошкой. Или нежный кокосовый мусс, миндаль, хрустящий слой в кокосовом корпусе. Пока по комментариям вижу, что вкусы у всех разные. Понимаю, что всё мы не охватим на практике, но выберем наиболее предпочтительные, а остальное заберете в напечатанном материале.