Пирожное "Захер" по рецепту из очень старой немецкой книги 🍰🍫 — 13 марта 2026 г. в 17:14:59.435
Пирожное "Захер" по рецепту из очень старой немецкой книги 🍰🍫 Автор: Marina Brumm brummmarina На форму 24 см. Ингредиенты: 120 г горького 54 % шоколада 120 г сливочного масла комнатной t 50г сахара (1 часть) 6 желтков среднего размера М 40г какао 50г муки 40г крахмала 7 белков 80 г сахара (2 часть) Щепотка соли Шоколад растопить в микроволновке или водянои бане и охладить до температуры 30градусов. Масло взбить с 1 частью сахара до бела, добавить шоколад, взбить в течении 2 минут, добавить частями желтки и взбить до гладкои эмульсии. Белки и 2 часть сахара взбить до мягкои меренги, добавляя сахар частями во время взбивания. Смешать муку, какао и крахмал. Просеять их в чашу к шоколаднои массе. Добавить третью часть меренги и соль и вымесить. Добавить остальную меренгу и осторожно вымесить стараясь не посадить воздушность. Выложить тесто в форму с пергаментом и выпечь в течении 40 минут в разогретои до 170 градусов духовке. Охладить, достать из формы и разрезать на 2 коржа. 300г абрикосового конфитюра перемешать с 40г темного рома и обмазать бисквит , включая бока и верх. Оставить при комнатнои температуре на 4 часа. За это время конфитюр подсохнет и глазурь ляжет ровнее. Покрывать торт глазурью одним быстрым движением и смахнуть одним движением спатулои, чтобы не был очень толстыи слои. При этом на спатулу не надавливать сильно. #рецепты #пирожные