Новогодний стол разнообразят бутерброды с красной икрой. Поэтому нелишним будет напомни... — 29 декабря 2025 г. в 10:14:13.816
Новогодний стол разнообразят бутерброды с красной икрой. Поэтому нелишним будет напомнить о некоторых рекомендациях при выборе красной икры. Икра лососевых пород рыб - ценный пищевой продукт. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой. Из-за риска приобретения некачественного, опасного или фальсифицированного продукта нельзя приобретать красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли. Требованиями нормативных правовых актов для икры лососевой зернистой установлен ассортиментный знак «ИКРА» (это слово должно содержаться на банке с этим продуктом), название продукта «икра лососевая». Если указано, что это «икорное изделие», «икорно-рыбный продукт», то, вероятно, это либо имитированная икра, либо структурированная икра. Для производства структурированной икры используют икорный сок, который вытек из натуральных лопнувших икринок. Его помещают в оболочку, воссозданную с помощью желирующих компонентов. Этот продукт отчасти является натуральным, но по вкусу уступает настоящей икре. Помимо этого, маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». На этикетке должны быть указаны название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой, икра должна заполнять баночку полностью. Следует прочитать состав продукта. В соответствии с требованиями пп. 1 п. 4.4 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли. В составе настоящей икры будет только сама икра, соль и консерванты (соли бензойной и сорбиновой кислот), масло растительное. В составе структурированной икры, помимо икры или икорной массы, могут быть загустители, красители, приправы, экстракты водорослей и др., а составе имитированной икры могут быть такие добавки как альгинат, загустители, каррагинан, различные красители. Если наравне с такими ингредиентами перечислена и настоящая икра, то, вероятно, это - смесь натуральной и искусственной икры. В этом случае желательно обратить внимание, какой по счету перечислена икра лососевых: если в начале списка, то ее больше, чем имитированной, а если в конце, то наоборот. Состав структурированной икры схож: в нем будет указана икра или икорная масса, а также загустители, красители, приправы, экстракты водорослей и др. Икринки настоящей икры должны быть чистыми, целыми, однородными по цвету, без пленок и сгустков крови, упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью, разбористыми (т.е. отделяющимися одна от другой). Для икры 1 сорта допускается незначительное количество оболочек икринок - лопанца, для икры 2 сорта допускается наличие кусочков пленки и оболочек икринок - лопанца. В икре не должно быть посторонних примесей. Если икра истекает соком, а икринки - «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали. Для отличия натуральной икры от искусственной желательно знать следующее. Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки - однородны. В искусственной икре икринки могут быть не только круглые, но и овальные, сдвоенные и т. д. Натуральные икринки хоть и могут быть немного помятые, деформированные, но в норме они всегда круглые. Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся. Если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет (икра – белковый продукт, а в горячей воде белок сворачивается) и опустится на дно, вода приобретет мутно-беловатый цвет. Имитированная икра либо вовсе не растает и не изменит цвет воды, либо придаст ей оранжевый цвет красителя. Структурированная икра содержит и белок, и краситель, значит, раствор получится мутно-оранжевый, либо она не растворится. В качестве