Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 28 февраля 2026 г.
Молочная девочка ❤️ — 28 февраля 2026 г. в 10:24:01.081
Молочная девочка ❤️ Тонкие ванильные коржи, сливочный крем и малиновое компоте! Ингредиенты рассчитаны на торт D = 18 см, H = 10 см. Вес: 2 кг (350 грамм из них – крем для выравнивания). Компоте: Пюре малины - 180 г Сахар - 20 г Свежая малина - 50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 10 г Пюре малины с сахаром довести до кипения. Добавить свежую малину, разведенный в воде крахмал, довести до загущения и охладить при комнатной температуре. Коржи: Сгущенка - 400 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 100 г Мука - 130 г Разрыхлитель - 8 г Сгущенку, яйца, желтки, соль с ванилином и растопленное сливочное масло перемешать и объединить с мукой и разрыхлителем. На силиконовый коврик тонким слоем распределить коржи с помощью лопатки. Выпекать поочередно при температуре 200°С 3-4 минуты. Охладить и подрезать кольцом диаметром 18 см. У нас получилось 16 коржей. Крем: Маскарпоне - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сметана 20-30% - 600 г Маскарпоне, сахарную пудру и половину сметаны перемешать. Добавить оставшуюся сметану и все объединить. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем, периодически добавляя малиновое компоте. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле. Декорировать свежей малиной и листиками мяты. 🛒 Ссылки на спецтовары: Разрыхлитель: https://clck.ru/3S4Kc2 Кольцо 18 см: https://clck.ru/3S4KdQ Пресс: https://clck.ru/3S4Kee Сыр и сливки: https://clck.ru/3S4KfR