Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров

+6

Скидка 20% на 3 курса от Надежды Медведевой 💗 1. Птичье молоко (новинка!) 2. Новичок 3. Зефир от А до Я Как обычно: - доступ не ограничен по времени - персональная поддержка от Надежды Медведевой - без домашних заданий и дедлайнов - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку Скидка действует до 30 сентября включительно. Ознакомиться с программой курсов: ▪️ Птичье молоко: https://clck.ru/3VRbDU ▪️ Новичок: https://clck.ru/3T7bG5 ▪️ Зефир от А до Я: https://clck.ru/3Tpu3q

🤍 Как правильно выбрать пектин? В наших рецептах мы часто используем разные желирующие агенты (желатин, крахмал, пектин, агар-агар) и также часто получаем вопросы: в чем разница/чем можно заменить? Поэтому мы решили сделать цикл лекций про каждый из них. Сегодня начинаем с пектинов. Из этого ролика вы узнаете общие правила работы с пектинами, поймете в чем разница яблочного, термообратимного и бескислотного пектина, и для каких изделий какой вид лучше использовать. 🛒 Пектины: https://clck.ru/3VrkNS

Обновление условий доставки для Почты России, СДЭК и 5Post! Дарим скидку 500 рублей на доставку заказов! Условия акции: ✓Размер скидки: 500 рублей на стоимость доставки. ✓Минимальная сумма: акция действует при оформлении заказа на сумму от 5000 рублей. ✓Службы доставки: скидка распространяется на доставку компаниями Почта России, СДЭК и 5Post. ✓Ограничения: воспользоваться скидкой можно не более 1 раза в неделю на одного контрагента (покупателя). Обратите внимание: Заказы на сумму до 5000 рублей отправляются по основным тарифам выбранных служб доставки без применения скидки.

Яблочный чизкейк ✨ D = 18 см, H = 5 см, вес – 1,5 кг. Яблочная начинка: Яблоки (нетто) - 500 г Сливочное масло -50 г Тростниковый сахар - 100 г Специи (корица, имбирь) - 4 г Кукурузный крахмал - 6 г Вода в крахмал - 12 г Нарезанные яблоки, сливочное масло и тростниковый сахар довести до карамелизации. На это уйдёт примерно 15 минут.  Добавить специи, разведённый в воде крахмал, всё перемешать и охладить при комнатной температуре. Песочная основа: Песочное печенье - 300 г Сливочное масло - 60 г Специи - 3 г (корица, имбирь, гвоздика) Белок - 30 г (1 шт от С1) Песочную крошку, сливочное масло, специи и белок перемешать. Распределить по форме 18 сантиметров и срезать излишки. Сырная основа: Творожный сыр - 450 г Ванильная паста - 15 г Сахар - 100 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сливки 33% …

+3

Разбираемся в разнице шоколада и глазури в новой шпаргалке 🎀

Сметанник 🤍 Невероятно вкусный торт с супер-тонкими коржами. D=18 см, H=8 см, вес - 1,8 кг. Тесто: Сливочное масло - 75 г Инвертный сироп - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 75 г Мука - 270 г Сливочное масло, инвертный сироп, сахар, соду и соль растопить и довести до кипения. Немного охладить и объедить с яйцами. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 сантиметров и выпекать при температуре 200°С 3 минуты. У нас получилось 18 коржей. Крем: Отвешенная сметана - 1,5 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешенную сметану объединить с сахарной пудрой. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник …