Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 10 сентября 2026 г.
Торт “Банан-карамель” ✨ — 10 сентября 2026 г. в 08:18:30.764
Торт “Банан-карамель” ✨ Нежный, влажный бисквит, сырный крем, хрустящий слой и бананы в карамели. H=10 см, D=18 см, вес – 2,2 кг. Бисквит: Растительное масло - 105 г Сметана 15-20% - 90 г Сахар - 90 + 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Специи - 5 г (корица, имбирь) Морковь - 180 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 1 г Разрыхлитель - 12 г Растительное масло, сметану, 90 г сахара, желтки и специи перемешать. Объединить с натертой морковью. Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром взбить до мягких пик и перемешать с морковной массой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 30-40 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 3 части. Карамель: Глюкозный сироп - 100 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 80 г Сливочное масло 82% - 60 г Бананы (нетто) - 300 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Растворить сливочное масло, добавить бананы и сразу же выключить плиту. Охладить при комнатной температуре. Хрустящая прослойка: Шоколадно-ореховая паста - 80 г Вафельная крошка - 40 г Все перемешать. Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 400 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр с сахарной пудрой и половиной сливок перемешать, добавить оставшиеся сливки и всё взбить до плотности. 150 г оставить для декора. Сборка: На дно положить бисквит, сделать бортик из крема, выложить бананы в карамели, закрыть вторым слоем бисквита и отсадить слой крема. Все повторить. Выложить хрустящий слой и еще раз повторить слой бананов в карамели. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Верх торта закрыть кремом, слегка подравнять боковую поверхность и декорировать с помощью насадки 2А и посыпать вафельной крошкой 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VjiZN