ГОСТ для пивных напитков смягчил требования к пене, чтобы учесть их натуральный состав,... — 1 июля 2026 г. в 12:52:13.933
ГОСТ для пивных напитков смягчил требования к пене, чтобы учесть их натуральный состав, — Роскачество. В Роскачестве разъяснили Осторожно Media, как вступивший в силу новый межгосударственный ГОСТ на пивные напитки влияет на требования к качеству продукции и её составу. С сегодняшнего дня в России начали действовать обновлённые нормы, которые снижают минимальные требования к высоте пены с 30 до 15 мм, а к пеностойкости — с 3 до 1 минуты. Для пивных напитков с добавлением сока, а также безалкогольных вариантов установлены отдельные параметры: не менее 20 мм пены при пеностойкости не менее 1 минуты. Речь идёт не об ухудшении качества, а об адаптации стандартов к особенностям рецептуры пивных напитков, подчёркивают в службе. «Пивной напиток» — это отдельная легальная категория продукции, а не суррогат. По ГОСТу, такие напитки должны содержать не менее 40% пивного сусла или пива, а остальная часть рецептуры может включать фруктовое, овощное, пряно-ароматическое сырьё и другие компоненты, недопустимые для классического пива, напоминают эксперты. Также допускается более высокая доля сахаросодержащих ингредиентов, что позволяет создавать широкий спектр вкусов — от фруктовых и ягодных до пряных, солёных и кислых. Прежние требования к пене были ориентированы на классическое пиво и не учитывали влияние натуральных добавок, таких как соки, пюре, специи и масла, которые естественным образом снижают устойчивость пены, отмечают специалисты. В результате производителям приходилось использовать технологические добавки для соответствия стандартам. Новый ГОСТ, как отмечают в Роскачестве, учитывает физико-химические особенности сырья и позволяет отказаться от избыточных стабилизаторов, сохраняя при этом натуральность рецептур.