Рецепт классической квашеной капусты: идеальные пропорции — 20 г соли на 1 кг
Рецепт классической квашеной капусты: идеальные пропорции — 20 г соли на 1 кг Классика — это просто: капуста, морковь и соль. Но именно здесь чаще всего ошибаются. Секрет хруста — правильное количество соли и терпение. На 1 кг капусты берут 20–30 г соли и 80–160 г моркови. Капусту шинкуют, мнут с солью до сока, укладывают под гнёт и оставляют на 5–10 дней при комнатной температуре. Ежедневно протыкают деревянной палочкой, чтобы выходил газ. Когда рассол станет прозрачным — капуста готова. Ингредиенты на 1 кг капусты: Капуста белокочанная поздняя — 1 кг Морковь — 1–2 шт. (80–160 г) Соль крупная, не йодированная — 20–30 г Как готовить: Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте в большой миске, разомните руками с солью до сока. Уложите в банку или кадку, плотно утрамбуйте, залейте соком. Накройте марлей, поставьте гнёт. Оставьте при 18–20 °C на 5–10 дней. Ежедневно протыкайте до дна деревянной палочкой. Когда рассол станет прозрачным — уберите в холод.