Секреты приготовления рыбы.
Секреты приготовления рыбы. Рыба — самый капризный продукт на кухне. Ее мышечные волокна короче мясных, содержат мало коллагена и готовятся молниеносно. Передержите филе на огне лишние две минуты — белковые связи сожмутся, выдавив всю влагу, и нежное мясо превратится в сухую резину. Чтобы этого избежать, профессионалы следуют правилу десяти градусов: снимайте рыбу с огня при внутренней температуре 50–55 °C, ведь остаточный жар доведет ее до готовности на тарелке. читать продолжение https://dzen.ru/b/alR6LJ2vqAcuAh34?share_to=link
94 просмотров