🫓 Наан индийский: мягкая лепёшка на кефире
🫓 Наан индийский: мягкая лепёшка на кефире Индийский хлеб, традиционно выпекаемый в тандыре, но дома прекрасно получается на раскалённой сковороде — кисломолочный продукт в тесте даёт характерную мягкость и лёгкую кислинку. Ингредиенты: 400 г муки, 150 г йогурта или кефира, 100 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль, растопленное сливочное масло для смазывания. Замеси мягкое, довольно липкое тесто из муки, йогурта, воды и дрожжей — именно кисломолочный компонент отличает наан от обычной пшеничной лепёшки и даёт ему характерную нежность мякиша. Дай подойти в тепле час, раздели на порции, раскатай в лепёшки овальной формы (традиционная форма наана скорее вытянутая, чем круглая). Разогрей сухую сковороду или сковороду-гриль до максимума, выкладывай лепёшки, жарь по 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен и характерных вздутых пузырей на поверхности. Сразу после снятия со сковороды щедро смажь наан растопленным сливочным маслом — это придаёт блеск и дополнительный сливочный вкус ещё горячей лепёшке. На заметку: для аромата чеснока добавь мелко нарезанный чеснок прямо на тесто перед жаркой, слегка вдавив его в поверхность, — жарясь вместе с лепёшкой, он даёт характерный вкус чесночного наана, привычного по индийским ресторанам.