Еда и рецепты · 3 октября 2026 г.

🌶️ Аджика варёная: классическая заготовка с длительной проваркой

🌶️ Аджика варёная: классическая заготовка с длительной проваркой В отличие от сырой аджики без варки, классическая варёная версия хранится значительно дольше при комнатной температуре благодаря термической обработке и более длительному провариванию. Ингредиенты: 2 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 150 мл уксуса, соль, сахар. Овощи промой, у перцев удали семена (острый перец — по желанию остроты, часть семян можно оставить). Пропусти помидоры и болгарский перец через мясорубку. Перетёртую массу перелей в кастрюлю, доведи до кипения, добавь масло, соль и сахар, туши на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая, пока масса заметно не уварится и не загустеет. За 10 минут до готовности добавь пропущенные через мясорубку острый перец и чеснок — их закладывают позже, чтобы не потерять остроту и аромат при слишком долгой варке. В самом конце влей уксус, прокипяти ещё 5 минут. Горячей разложи по стерильным банкам, закатай. На заметку: именно длительное уваривание отличает эту версию от сырой аджики — оно не только загущает массу, но и делает консервацию значительно более стабильной при хранении вне холодильника, в отличие от быстрой сырой версии, которая держится только в холоде.