🐟 Малосольная скумбрия домашнего посола
🐟 Малосольная скумбрия домашнего посола Скумбрия домашнего посола получается заметно вкуснее магазинной — не разваливается, держит форму и не имеет резкого рыбного запаха, если посолить её правильно. Ингредиенты: 2 свежемороженые скумбрии, для рассола — 1 л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, перец горошком, по желанию луковая шелуха для цвета. Рыбу разморозь в холодильнике, выпотроши, отрежь голову, тщательно промой изнутри и снаружи от чёрной плёнки в брюшной полости — именно она чаще всего даёт горечь и неприятный привкус в готовом продукте. Приготовь рассол: доведи воду до кипения с солью, сахаром и специями, полностью остуди перед использованием — заливать рыбу горячим рассолом нельзя, она частично сварится, а не просолится. Залей рыбу остывшим рассолом полностью, придави небольшим грузом, чтобы не всплывала, убери в холодильник на 2–3 дня в зависимости от желаемой степени солёности. Готовую рыбу нарежь порционными кусками непосредственно перед подачей. На заметку: луковая шелуха, добавленная в рассол, даёт рыбе красивый золотистый оттенок кожи, похожий на копчёную, хотя вкус при этом остаётся классическим малосольным, без намёка на дым.