🥩 Вяленое мясо (бастурма): концентрированный вкус без варки
🥩 Вяленое мясо (бастурма): концентрированный вкус без варки Бастурма — вяленая говядина в специях, которая готовится долго, но требует минимум активного участия — основную работу делают время и правильные условия сушки. Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, крупная соль (для первого этапа посола), для обмазки — паприка, кумин, чеснок, пажитник (по возможности), красный перец. Обильно обваляй мясо в крупной соли со всех сторон, полностью покрыв поверхность, заверни в марлю или чистую ткань, убери в холодильник под гнётом на 5–7 дней — за это время мясо потеряет значительную часть влаги и станет заметно плотнее. Промой мясо от излишков соли, обсуши тщательно бумажным полотенцем, затем подвесь его в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте (или в холодильнике на решётке) ещё на 1–2 недели для дальнейшего вяления — мясо должно значительно уменьшиться в объёме и стать очень плотным на ощупь. Перед финальным вялением обмажь мясо толстым слоем пасты из специй — паприки, чеснока, пажитника, красного перца, смешанных с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны, дай подсохнуть этому слою ещё несколько дней. На заметку: нарезай готовую бастурму только максимально тонкими ломтиками острым ножом — плотная структура вяленого мяса раскрывает вкус лучше всего именно в тонком срезе, толстые куски будут жёсткими и менее приятными на вкус.