Картофельные зразы с грибами — 7 июня 2026 г. в 11:13:59.200
Картофельные зразы с грибами Моя мама делала зразы каждую осень, когда грибной сезон в самом разгаре. Я помню, как сидела на кухне и смотрела, как она ловко лепит эти картофельные пирожки. Думала — никогда так не научусь. А оказалось, что это проще, чем кажется. Главное — не бояться, что развалятся. Ингредиенты (на 10-12 штук) Для теста: — Картофель — 1 кг (6-7 крупных) — Яйцо — 1 шт — Мука — 3-4 ст.л. — Соль — по вкусу Для начинки: — Шампиньоны — 300 г — Лук репчатый — 1 шт — Сливочное масло — 30 г — Соль, перец — по вкусу — Укроп свежий — небольшой пучок Для панировки: — Панировочные сухари — 1 стакан — Растительное масло для жарки Начинаю с начинки, потому что она должна полностью остыть. Грибы мою, режу мелкими кубиками. Лук тоже мелко. На сковороде растапливаю сливочное масло, сначала обжариваю лук до прозрачности, потом добавляю грибы. Готовлю на среднем огне минут 15-20, пока вся жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся. Солю, перчу, в конце добавляю рубленый укроп. Снимаю с огня и даю остыть. Картошку отвариваю в мундире — так она меньше воды впитает. Как только готова, сразу чищу (горячую, да, но через бумажное полотенце терпимо) и толку в пюре. Важно: толкушкой, не блендером. Блендер сделает клейкую массу, с которой не поработаешь. Даю пюре немного остыть — буквально минут 5. Добавляю в пюре яйцо, муку и соль. Месить не надо — просто вымешиваю до однородности. Тесто получается мягкое, липковатое, но держит форму. Если совсем жидкое, добавь ложку муки, но не переборщи — зразы станут жёсткими. Руки смачиваю водой (это важно, иначе всё прилипнет), беру кусок теста размером с небольшое яблоко, расплющиваю в ладони в лепёшку. В центр кладу столовую ложку остывшей грибной начинки. Края защипываю, формирую котлетку. Обваливаю в панировочных сухарях. Жарю на растительном масле на среднем огне — минуты 3-4 с каждой стороны, до золотистой корочки. Главное не торопиться, дать прожариться, иначе внутри останется сыровато. Подаю горячими, со сметаной. Можно и холодными есть — тоже вкусно, но горячие всё-таки лучше. Хрустящая корочка снаружи, нежное пюре внутри и ароматная грибная начинка — вот ради чего стоит возиться