Беляши на заварном тесте — мягкие и воздушные — 29 сентября 2026 г. в 11:03:07.368
Беляши на заварном тесте — мягкие и воздушные Я очень люблю это тесто за то, что оно получается нежным, хорошо лепится и почти не требует муки при формовке. Беляши выходят пышными, с румяной корочкой и сочной начинкой. Для теста: мука — 3 ст. л. + примерно 4–4,5 стакана для замеса растительное масло — 3 ст. л. сахар — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. кипяток — 250 мл тёплая вода — 250 мл сухие дрожжи — 1,5 ч. л. Для начинки: мясной фарш — 500–600 г лук — 2–3 шт. соль и перец — по вкусу 2–3 ст. л. холодной воды — для сочности Как готовлю Сначала смешиваю 3 ложки муки, масло, сахар и соль. Заливаю кипятком и быстро перемешиваю до однородности. Оставляю на 10–15 минут, чтобы смесь немного остыла. Затем вливаю тёплую воду, всыпаю дрожжи и постепенно добавляю муку. Замешиваю мягкое тесто. Не стараюсь забить его мукой — оно должно оставаться эластичным и чуть мягким. Накрываю миску и оставляю примерно на час в тёплом месте. За это время тесто должно заметно увеличиться. Для начинки смешиваю фарш с очень мелко нарезанным луком, солью и перцем. Добавляю немного холодной воды — это мой маленький секрет сочной начинки. Подошедшее тесто делю на небольшие кусочки, каждый слегка разминаю руками, кладу начинку и защипываю края, оставляя небольшое отверстие сверху. Разогреваю масло в глубокой сковороде. Его должно быть достаточно, чтобы беляши примерно наполовину погружались в масло. Жарю на среднем огне, сначала стороной с отверстием вниз, затем переворачиваю. Так корочка получается румяной, а мясо внутри успевает хорошо приготовиться. Готовые беляши выкладываю на бумажные полотенца. Моя современная нотка: в фарш иногда добавляю щепотку копчёной паприки и немного зелени — вкус получается интереснее, но остаётся таким же домашним. И ещё один важный момент: масло не должно быть раскалено до дыма. Если беляши моментально темнеют, убавляю огонь — иначе снаружи они будут готовы раньше, чем начинка. Готовила для своих Ирина