ВОДКУ ВЛИВАЮ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТОГО, КАК ЯГОДЫ ОТДАЛИ ВЕСЬ СОК
ВОДКУ ВЛИВАЮ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТОГО, КАК ЯГОДЫ ОТДАЛИ ВЕСЬ СОК Наливка из черноплодки получается мягкой, без спиртового удара, только если ягоды сначала стоят с сахаром сами. Залишь водкой сразу — получишь горькую настойку на крепком каркасе, а дай черноплодке трое суток в сахаре — она выйдет гранатовой, тягучей и почти без горечи. Спирт в этом рецепте не растворяет вкус, а только сохраняет то, что ягоды уже отдали. Выход — трёхлитровая банка, около двух литров готовой наливки. Понадобятся марля, капроновая крышка и бутылки для разлива. Ингредиенты: Черноплодная рябина — 2 кг Сахар — 1 кг Водка — 1 л Лимонная кислота — 1 ч. ложка 1. Ягоды снимаю с веточек, промываю и обязательно обсушиваю на полотенце — лишняя вода наливке не нужна. 2. В сухую трёхлитровую банку сыплю ягоды и сахар слоями, каждый слой встряхиваю. Завязываю горлышко марлей в два слоя и ставлю банку в тёплом месте — у плиты, не на солнце. 3. Каждое утро встряхиваю банку. На третий-четвёртый день сахар растает полностью, а ягоды поднимутся наверх толстой шапкой в собственном соку. Сока должно быть много: он покрывает ягоды до половины банки. 4. Только теперь вливаю водку, закрываю капроновой крышкой и убираю в тёмный шкаф на четыре недели. Раз в неделю подхожу и встряхиваю. 5. Готовую наливку процеживаю через марлю, ягоды отжимаю рукой без фанатизма — давить косточки не нужно, горечь уйдёт в напиток. Всыпаю лимонную кислоту, размешиваю до полного растворения и разливаю по бутылкам. Зрелая наливка прозрачная, тёмно-гранатовая, на свету — как вишнёвый сироп; на языке сначала сладость, потом мягкое тепло, без резкой спиртовой ноты. Храню в тёмном прохладном шкафу до трёх лет, крепость выходит около тридцати градусов. Появился уксусный запах или плесень на марле — содержимое выливаю, не пробую. Сторож парка Тимофеич принёс нам в сентябре ведёрко черноплодки — с кустов у старой аллеи, где ягоды никому не нужны. Через месяц пришёл посмотреть, что из них вышло. Пробовал из рюмки, прищурился и попросил налить себе бутылку на день рождения, «чтобы как у Марфы, а не как в магазине».