МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ автор Дарья Близнюк zhabcka Ингредиенты: Сахпудра (лучше делать самостоятельно в кофемолке, например) 330г Белок яичный 180г Ванильный сахар 7г Кукурузный крахмал 25г лимонный сок 1стл или щепотка лимонной кислоты крем сыр творожный 250г Сливки 33 % 250г ванильная паста 0,5 чл ягодное Ежевичное пюре 200г Агар 1,5г Приготовление: ягодное Ягодное пюре и агар довести на среднем огне до кипения, проварить несколько минут, снять с огня, перелить в другую миску и остудить, периодически помешивая. Можно пробить остывшую массу блендером, доя гладкости. корж Взбить белки с ванильным сахаром до появления пузырьков и постепенно всыпать сахпудру Взбить до гладкости, глянцевой и шелковистой структуры, до пиков добавить лимонный сок(лимонную кислоту) , взбить Просеять крахмал и смешать с белковый массой Противень застелить пергаментом Выложить меренгу и разровнять в прямоугольник 30х35 посыпать мелкими орешками или миндальными лепестками (по желанию) Выпекать 30-35мин при 150-170С (я пеку 40 минут при 160С) Вынуть готовую меренгу из духовки, снять с противня на решётку, остудить, накрыть чистым пергаментом и плоским не тяжёлым подносом или прямоугольной картонной подложкой, аккуратно перевернуть, снять пергамент, на котором выпекали. Взбить сливки и сыр в нежный крем с ванилью. Смазать сырным кремом корж, на него нанести ягодный. Свернуть рулет с узкого края аккуратно, помогая себе пергаментом и убрать в холодильник совет: Рулет резать острым ножом не сильно тонко