Что понадобится для приготовления колбас — 25 июля 2026 г. в 14:03:05.774
Что понадобится для приготовления колбас Краковская колбаса • приправа для краковской колбасы; • нитритная соль; • обычная соль; • фосфат (по желанию); • свиная черева 32–34 мм. Сервелат • приправа для сервелата; • нитритная соль; • обычная соль; • фосфат (по желанию); • коллагеновая оболочка 45–55 мм (чаще ~50 мм) или целлюлозная бумага для формования. Докторская колбаса • приправа для докторской колбасы; • нитритная соль; • обычная соль; • сухое молоко или молоко (по рецепту); • яичный порошок или яйцо (по рецепту); • фосфат (желательно); • коллагеновая или полиамидная оболочка. При отсутствии шприца коллагеновую или полиамидную оболочку можно заменить целлюлозной бумагой — формование будет сложнее, но возможно. Для всех видов колбас • свиная лопатка — 70%; • говядина — 30%. Если лопатка постная, добавьте шпик или жирную грудинку. Для краковской жирную грудинку нарезают кубиком. Примечание Приправы и все материалы (нитритная соль, оболочки, черева, бумага и др.) доступны на Wildberries и Ozon — ищите по названию колбасы. Фосфат можно использовать для любых колбас: он удерживает влагу, улучшает структуру и сочность фарша.