Сахарозаменитель - не выход. — 15 апреля 2026 г. в 14:01:08.186
Сахарозаменитель - не выход. Когда я перестраивала десерты для людей с диабетом и инсулинорезистентностью, я заметила важный момент. Сначала я просто заменяла подсластитель на сахарозаменитель. Казалось бы — логично. Но по факту это не работает так, как мы думаем. И во многом я это увидела благодаря глюкометру и более глубокому погружению в тему. Оказалось, что дело не только в сахаре или сиропах в привычном понимании. Ингредиентов, которые могут поднимать глюкозу, в десерте гораздо больше. Да, мы можем не использовать муку, не использовать молочные продукты. Но при этом остаются: — орехи (например, кешью) — натуральные подсластители вроде фиников — даже некоторые «здоровые» компоненты И всё это может давать гликемический отклик. А дальше происходит ещё один момент. Когда мы просто убираем сахар, десерт начинает «разваливаться»: — меняется текстура — уходит стабильность — вкус становится плоским И в итоге это уже не тот десерт, который даёт удовольствие. Поэтому просто заменить подсластитель на сахарозаменитель недостаточно. Такой десерт может быть «без сахара», но метаболически он всё равно ведёт себя как обычный десерт. Дело не в замене. Дело в том, чтобы пересобрать десерт полностью. С нуля. Чтобы он действительно работал иначе. Главный принцип — особенно для диабетиков, и это основа всего — десерт должен: — не давать резкого подъёма глюкозы — не провоцировать резкое падение (гипо) — давать насыщение, а не разгон аппетита Поэтому я пересобрала десерты с учётом: — баланса белков, жиров и клетчатки — текстуры и многослойности — сочетаний, которые дают вкус, а не компромисс И даже сладость — это отдельная система, а не просто «добавить стевию или эритрит». Например, я создаю свой жидкий подсластитель на основе инулина и натуральных пюре — с нужной плотностью и поведением в десерте. Потому что важно не только, что мы едим. Важно — как на это реагирует тело. И да, даже при правильном составе реакция возможна. Потому что при диабете сама чувствительность организма к еде уже другая. И здесь появляется следующий уровень: — когда есть десерт — с чем его сочетать — как снизить гликемический отклик Именно в этом и есть разница между «просто десерт без сахара» и десертом, который действительно работает. Все это подробно мы разобрали с нутрициологом и врачом-эндокринологом на моем курсе "Сладкое-МОЖНО" и записали два больших урока. Теперь у вас будет не просто линейка десертов адаптированная для диабетиков, но и полная теория по таким десертам в одном месте. На курс ещё можно записаться. Все подробности по ссылке - https://vk.com/app5898182_-212182851#s=3645760