Конец лета: что менять в закупочной матрице🔖
Конец лета: что менять в закупочной матрице🔖 🍂Смена сезона влияет не только на меню и спрос покупателей. В конце августа стоит пересмотреть саму структуру закупок: какие позиции сократить, а какие увеличить. Вот на что нужно обратить внимание уже сейчас: 🥗Сократите долю выраженно летних позиций Холодные напитки, ингредиенты для лёгких салатов, отдельные сезонные фрукты и ягоды ещё остаются востребованными, но закупать их в прежних объемах уже рискованно. Смотрите на продажи последних недель и постепенно уменьшайте запас там, где спрос начал снижаться. 🍝Для HoReCa проверьте матрицу через осеннее меню В меню появляется больше супов, горячих закусок, паст, блюд из грибов и сезонных овощей. Заранее проверьте наличие не только основных ингредиентов, но и «второго слоя» закупки: сливок, сыров, специй, масла, соусов, бульонных основ и продуктов для гарниров. Именно их нехватка часто мешает быстро вводить новые блюда. ☕️Для офисов и предприятий скорректируйте запасы после сезона отпусков В сентябре может увеличиваться расход кофе, чая, молока, сахара, воды, снеков и расходных товаров для кухни. Летом часть сотрудников была в отпусках, поэтому важно учесть возвращение команд к обычному рабочему ритму. 🛒Для розницы меняйте матрицу вместе со сценарием покупок Летом покупатель чаще собирает корзину для дачи, пикника и поездок. Осенью растёт роль домашней готовки. Значит, стоит внимательнее посмотреть на категории, из которых собирают полноценные блюда: крупы, макароны, соусы, консервацию и ингредиенты для выпечки. 💡Практический ориентир: сравните продажи последних 4–6 недель с аналогичным периодом прошлого года и отдельно отметьте позиции с растущим и снижающимся спросом. Так осенняя матрица будет строиться на данных, а не только на календаре. А вы уже начали перестраивать закупки к осени?
Канал в каталоге Максиметера
646 подписчиков · Бизнес