Домашние бургеры
Домашние бургеры До Великого поста выполняю данное Вам обещание и рассказываю, как я готовлю домашние бургеры. Итак, я готовила в разные дни два вида бургеров: с огуречным релишем (1) и с карамелизованным красным луком (2). (1) Сразу скажу, что мне понравился больше, так как можно сразу купить готовый Kuhne Релиш в стеклянной банке и не мучаться с нарезкой огурцов, халапеньо и прочего. Плюс в комплекте идеальный горчичный соус. Есть вариант (3): когда вы покупаете соус для бургеров Kuhne. Другие более дешёвые аналоги вообще не вкусные и даже близко не напоминают бургерные соусы. На этом "готовые" ингредиенты заканчиваются. Булочки для бургеров: 2 яйца 395 г молока 115 г сахара 770 г муки 10 г соли 10 г дрожжей Смешать в чаше миксера сначала: яйца, молоко и сахар венчиком, затем насадкой крюк мешаем все добавленные ингредиенты. Достаем 150 г сливочного масла, нарезаем кубиком вмешиваем в тесто. На противне на пергамент раскладываем комочки теста в виде шариков по 60-70 г. Между комочками должно быть много места, так как заготовки увеличатся в 2-3 раза. На этом этапе каждый шарик макаем в мокрое бумажное полотенце одной стороной и этой же стороной макаем в кунжут (одного или двух видов, по вашему желанию). Смазываем смесью яйца и молока кисточкой. Оставляем на пергаменте 1,5 -2 часа. Мне достаточно было полутора часов. Выпекать 180 градусов 15 мин. Булочки готовы. Их можно заморозить и использовать не только для бургеров, можно начать делать бургеры после их остывания. Котлета для бургеров: Соединить в чаше по 400 гр свиного и говяжьего фарша. Добавить стакан панировочных сухарей. До этого я испекла домашние батоны, нарезала их кубиками и в духовке сделала сухарики, которые потом измельчила чоппером. К фаршу добавить 2 яйца, рубленый чили, копченую паприку, 2 ст.л.кетчупа. Сформировать котлеты, в середине сделать ямку, чтобы они не деформировались при жарке и на 5 мин убрать в морозилку. Жарить на ребристой гриль-сковороде или электрическом гриле. Если делаете вариант с карамелизированным луком, вам понадобятся 2 красные луковиц. Нарезать полукольцами, обжарить на сковороде, добавить сахар демерара и 2 ст.л. белого винного уксуса. Сборка бургера: Когда жарите вторую сторону котлеты за пару минут до окончания жарки на котлету положить ломтик сыра Чеддер. На гриль положить помимо котлет и булки срезами сниз. На горячие срезы булок положить ещё по кусочку сыра Чеддер. Берём нижнюю часть булки с сыром ➡️ котлета ➡️ карамелизированный лук/релиш ➡️ салат айсберг ➡️ ломтики помидоров ➡️ маринованные огурцы (если вы готовите не с релишем) ➡️ соус для бургеров (если не с релишем. Помним, что там есть горчичный соус)➡️ крышка булочки. Готово! Расскажите, пожалуйста, в комментариях, какие бургеры и как вы их готовите? Давайте обмениваться опытом!)