Лев Толстой однажды написал: «Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог»... — 4 июля 2026 г. в 16:12:17.216
Лев Толстой однажды написал: «Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог». Сакральным блюдом в Ясной Поляне был так называемый «анковский пирог», или «пирог Анке». Домашний врач Толстых, Николай Анке, поделился рецептом пирога с тещей графа, Любовью Берс, которая и передала его дочери. Дочь же, то есть Софья Толстая, научила готовить пирог с толченым сахаром и лимонами повара Николая. Сын Толстого Илья писал, что «именины без анковского пирога то же самое, что Рождество без елки». А теперь, и сам рецепт Софьи Андреевны Толстой. Ингредиенты: 3 яйца; 1 стакан коричневого сахара или 150 г жидкого мёда; 2,2 стакана муки; 1 стручок ванили; по 0,7 ч. л. соды и соли; сливочное масло; полоски цедры для украшения. Для крема: 4 яйца; 100 г сливочного масла; сок и цедра 3 лимонов; 1 стакан коричневого сахара. Приготовление: 1. Муку просеять, добавить в неё 200 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, 3 желтка (белки не понадобятся) и ваниль. Перемешать, добавить воды и замесить тесто. 2. Тесто разделить на две равные части. Первую часть выложить в форму, разровнять, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 15-20 минут, пока края не станут золотистыми (тут важно не передержать корж, иначе он станет жёстким). Затем так же приготовить второй корж. Коржей может быть и три. 3. Для начинки натереть цедру одного лимона. Затем из этого лимона и ещё одного (всего, получается, из двух лимонов) выжать сок. Кстати, у Софьи Андреевны были другие пропорции: она использовала цедру двух лимонов и сок из трёх лимонов. 4. В форму для водяной бани насыпать оставшийся сахар (200 г), добавить порезанное на кусочки масло (100 г), 2 яйца, цедру и процеженный сок. Перемешать. 5. Поставить форму на водяную баню и варить на медленном огне минут 15-20, постоянно помешивая, до загустения. Софья Андреевна писала: «кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд». После чего нужно снять с огня, остудить. 6. Первый корж смазать половиной лимонного крема, выложить на него второй корж и распределить по нему оставшийся крем. 7. Накрыть пирог перевёрнутой миской, полностью остудить и поставить в холодильник на 8-12 ч. Перед подачей украсить тонкими полосками цедры. Литературный Клуб Марии Авериной