Путешествия · 2 июня 2026 г.

И, конечно, нельзя обойти молчанием кулинарную составляющую этого легендарного места. С... — 2 июня 2026 г. в 06:30:02.568

И, конечно, нельзя обойти молчанием кулинарную составляющую этого легендарного места. Слава о кухне «Палкина» гремела на всю столицу. Повара умело сочетали традиционные русские рецепты с новейшими веяниями французской кулинарной моды. Особой популярностью у гостей пользовались фирменные куриные котлеты «по-палкински». О том, чем именно потчевали посетителей, мы можем судить по уникальной исторической находке. В декабре 2020 года одна из петербурженок, сдирая старые обои в своей квартире, обнаружила под ними подлинное меню ресторана «Палкинъ», датированное 17 декабря 1895 года. Этот драгоценный документ раскрывает перед нами гастрономические пристрастия петербуржцев конца XIX века. В меню значились изысканные блюда: «Супъ Бофоръ», «Консоме Жюльенъ», «Пирожки разные», «Блорыбица разнарная» с соусом «Канорцы», «Коркская ветчина», «Соусъ малага», «Жаркое, фазаны богемскiе» и на сладкое «Пломъ-Пуддингъ» с кофе. Обед с водкой и закуской обходился тогда в 2 рубля 50 копеек с персоны. Ланчи подавали с пяти до восьми часов вечера в сопровождении струнного оркестра. В ресторане можно было встретить не только литераторов, но и представителей других искусств — композитора Петра Ильича Чайковского, художника Михаила Осиповича Микешина. Бывали здесь и государственные деятели, и учёные, и даже члены императорской фамилии. Особого упоминания заслуживает тот факт, что в ноябре 1905 года в отдельных кабинетах «Палкина» проходили конспиративные заседания редколлегии большевистской газеты «Новая жизнь», в которых принимал участие Владимир Ильич Ленин. Так буржуазный ресторан на короткое время стал местом подпольных встреч будущего вождя пролетариата. Но, увы, ничто не вечно под луной. Начавшаяся в 1914 году Первая мировая война и последовавший за ней «сухой закон» нанесли серьёзный удар по ресторанному бизнесу. А после Октябрьской революции 1917 года «Палкинъ», как символ старого буржуазного мира, был окончательно закрыт. В 1924 году в здании бывшего ресторана открылся кинотеатр «Титан», где десять лет спустя состоялась премьера знаменитого фильма «Чапаев». Позднее здесь размещались коммунальные квартиры и различные учреждения. Лишь в 1995 году, в эпоху перемен, на месте кинотеатра открылось элитное казино-клуб «Премьер». Возрождение легендарного ресторана состоялось в 2002 году. После сложнейших реставрационных работ, проведённых под руководством специалистов Государственного Эрмитажа, «Палкинъ» вновь распахнул свои двери для гостей. Сегодняшний ресторан — это бережно воссозданная атмосфера XIX века, где можно не только насладиться изысканными блюдами, но и прикоснуться к живой истории. По сей день здесь гордятся своим винным погребом — одним из лучших в городе, с уникальной коллекцией вин, часть которых произведена специально для «Палкина». Работает своя школа сомелье и проводятся эногастрономические путешествия по странам мира. Завершить этот краткий очерк мне хочется строками поэта Николая Щербины, которые, словно зеркало, отражают двойственное, но неизменно почтительное отношение петербуржцев к этому легендарному месту. В 1867 году, задолго до открытия ресторана на Невском, 47, он написал экспромт, обращённый к одному из предшественников Константина Палкина: «Ну что за гнусная скотина! Им каждый гость всегда надут, И все ругают Константина, — А к Константину все идут». Эти бессмертные строки как нельзя лучше передают тот удивительный парадокс, который сопровождал «Палкинъ» на протяжении всей его истории: его и любили, и поругивали, но неизменно приходили — за вкусной едой, за живым общением и за тем неуловимым духом старого Петербурга, который по-прежнему витает под его высокими сводами. #ЛюбовькПетербургу