Кондитерский миф: «Один краситель подходит для всего»
Кондитерский миф: «Один краситель подходит для всего» Друзья, а теперь честно: сколько раз вы добавляли краситель в шоколад и смотрели, как масса сворачивается? 🙈 Есть миф, который встречается чаще всего: будто краситель универсален. Добавил — и цвет готов. На деле красители делятся на два типа, и выбирают их не по цвету, а по основе массы 👇 🔵 Водорастворимые — для бисквита, крема, мастики, глазури, желе. Смешиваются легко, цвет дают яркий и чистый. 🟠 Жирорастворимые — для шоколада, какао-масла, велюр, ганаша. Красят жирные массы ровно, без комков и разводов. Перепутали — и вот результат: — водорастворимый в шоколаде свернётся или пойдёт крупинками; — жирорастворимый в бисквите ляжет пятнами. Обиднее всего, когда испортил целую партию теста или крема, а заказ уже на носу. Знакомо? 😔 В новом видео мы подробно развеяли этот миф. А в наших магазинах — большой ассортимент красителей: гелевые и сухие, водо и жирорастворимые, кандурин, глиттер, спреи, велюры, пыльца, диоксид титана. Всё, чтобы цвет получился с первого раза ✨ 👉 Ассортимент красителей: https://pekar-konditer.ru/catalog/pishchevye_krasiteli/ А какой краситель у вас в ходу чаще — водорастворимый или жирорастворимый? Расскажите в комментариях, интересно сравнить 😊 🧁 С любовью, ваша команда «Всё для кондитера и пекаря» — Екатеринбург, Сургут, Нижний Тагил 🔹 pekar-konditer.ru