Борис Михайлович Кустодиев. Торговка овощами. 1920 год. — 1 мая 2026 г. в 16:42:29.188
Борис Михайлович Кустодиев. Торговка овощами. 1920 год. ОГОРОДНИЧЕСТВО В РУССКОЙ ТРАДИЦИИ. Огородничество было развито на Руси с незапамятных времен. Огороды были характерной чертой старого русского быта - как деревенского, так и городского. Например, в Москве в XVII веке они имелись при каждом дворе. Само собой огороды разводили и в провинциальных городах, в деревнях и сёлах. Большие огороды находились у монастырей и в боярских усадьбах. В XIX - начале XX в. в народе говорили: «Огород для семьи подмога». Огородничеством, как правило, занимались женщины, подростки и дети, мужчины только вспахивали землю под грядки: «Огород - бабий доход». Женщины готовили рассаду, высаживали ее, пололи грядки, поливали и убирали урожай. В деревнях было распространено интересное поверье: если овощи посадит мужик, то они хотя и зацветут, но не дадут плодов. На огородах выращивали капусту, картофель, репу, морковь, свеклу, редьку, огурцы, лук, чеснок, горох, мак. Кроме того, сеяли и разные травы: укроп, тмин, цикорий, сельдерей, горчица, салат, петрушка. Репу сажали по всей России, но особой популярностью она пользовалась в северо-западных губерниях европейской части страны, где ее называли «вторым хлебом», «кормилицей». Что интересно - семена репы очень мелкие, это доставляло большое неудобство во время посевных работ. Если посев производился вручную, то крестьяне сталкивались с тем, что мелкие зерна выпадали из рук и терялись. Или же наоборот - высыпались с горкой. Вот в такие моменты на помощь приходил плевальщик. Это такая старинная профессия! Он мог мастерски выплевывать мелкие семена на землю, при этом точно контролировал дистанцию и силу плевка. Плевальщики получали достойную оплату за свои труды и даже занимались обучением этому ремеслу. Посевы репы стали сокращаться со второй половины XIX в., когда в крестьянских хозяйствах получил распространение картофель, завезенный в Россию в XVIII в., но не сразу принятый крестьянами. В начале XX в., наряду с зерном, он стал главной культурой в овощеводстве: «Картошка - хлебу присошка», «Картофель хлебу подспорье». С репой, а потом и с картофелем, на огороде соперничала белокочанная капуста. Русские люди даже говорили: «Для чего огород городить, коли капусты не садить». Капуста поспевала к Покрову дню, ее срубали и квасили на зиму. Широкое распространение получил обычай, когда женщины деревни собирались вместе и рубили на зиму капусту для засолки. Посадка и уборка овощей часто обставлялись различными обрядовыми действиями. Например, сажая репу, просили: Матушка-репка, Уродись крепка, Ни густа, ни редка До Великого поста. Посадка бобов сопровождалась просьбой : Уродитесь, бобы, И круты и велики на все доли, На старых, на малых! Выращивали овощи не только для семейных нужд, но и на продажу. По словам очевидцев из Смоленской губернии, «упражнялись в сажании огородных овощей, как то: свеклы, моркови, редьки, луку, чесноку, огурцов, капусты и картофеля - так что во многих селениях почти все поля обращены в огороды». Капустой и огурцами славился город Данилов, а о Муроме говорили, что в нем «всему гражданству общий промысел состоит в огуречных огородах». В Можайске говорили: «капусту и огурцы садят в великом количестве, которое употребляется на продовольствие городских и уездных жителей». Огородники подмосковных городов Дмитрова и Верейска занимались «произведением великого множества лука, которым засаживались превеликие огороды». В питании русских людей овощи были важнейшими продуктами. Во многих областях России блюда из овощей были главными на столе. В деревнях северных и центральных губерний Европейской России обычный обед включал в себя щи из капусты и картофеля, редьку с льняным маслом и хлеб. В южных губерниях любимыми блюдами были борщ из свеклы, квашеная капуста. Крестьяне говорили: «Щи - добрые люди», «Щи — всему делу голова», «В редьке пять еств: редечка триха, редечка ломтиха, редечка с квасом, редечка с медом да редечка так». Пост составлен по книгам И. Шангиной.