50% советов о том, как жарить стейк, можно смело выбросить в мусор. — 20 июля 2026 г. в 07:03:51.137
50% советов о том, как жарить стейк, можно смело выбросить в мусор. Хороший стейк - это вообще не про рецепт. Это понимание температуры, структуры мяса, поведения жира и немного практики. И да, свои первые идеальные стейки мало кто готовит. Придется испортить не один кусок, прежде чем начнешь чувствовать мясо. Перед приготовлением важно учитывать: • какой перед вами отруб; • толщину куска; • степень мраморности; • зерновой или травяной откорм; • температуру мяса перед жаркой; • на чем готовите - сковорода, гриль или аэрогриль; • реальную мощность плиты; • желаемую степень прожарки. Универсального рецепта не существует. Самый предсказуемый результат дает термометр-щуп. Его можно купить на любом маркетплейсе. Лично я им не пользуюсь, потому что уже хорошо чувствую мясо и редко жарю толстые стейки. Но для начинающих и для толстых кусков это очень полезная вещь. Несколько правил, которым я следую: • Обычно даю мясу согреться до комнатной температуры. Хотя, если спешу, могу жарить и сразу из холодильника. • Перед жаркой обязательно промакиваю поверхность бумажными полотенцами. • Жарю только на животных жирах или топленом масле. Никаких растительных❌ • Никогда не кладу стейк на недостаточно разогретую сковороду. Иначе вместо красивой корочки получится вареное мясо. • Не боюсь сильного жара в начале. Именно он запускает реакцию Майяра - ту самую румяную ароматную корочку, за которую мы любим хороший стейк. • Переворачиваю не по таймеру, а по ситуации. Обычно первые 1,5 минуты не трогаю, а дальше могу перевернуть один раз, а могу три - все зависит от толщины и отруба. • Не люблю слишком толстые стейки. Их сложнее прожарить так, чтобы получить желаемый результат. • Солю по-разному: иногда вечером перед выдержкой, а уже днем жарю, иногда непосредственно перед жаркой, иногда уже после. Мне нравятся все варианты. • Никогда не довожу стейк до нужной степени прожарки прямо на сковороде. Снимаю его немного раньше, потому что во время отдыха внутренняя температура продолжает расти. Если дождаться нужной температуры на огне, после отдыха мясо почти всегда окажется пережаренным. • После приготовления обязательно даю стейку отдохнуть 5-10 минут. За это время соки перераспределяются внутри мяса, и оно становится заметно сочнее. И самое главное правило: лучше немного недожарить, чем пережарить. Иначе зачем вообще покупать хорошую мраморную говядину?! Если говорить о стейках средней толщины, то у меня они обычно готовятся около 5–6 минут. Но это лишь ориентир, а не правило. Каждый кусок мяса индивидуален и я люблю слабую прожарку). ➡️ ВКОНТАКТЕ #мясо