ВОНГОЛЕ: МАЛЕНЬКАЯ РАКУШКА, КОТОРАЯ ПОКОРИЛА ПОЛМИРА!
ВОНГОЛЕ: МАЛЕНЬКАЯ РАКУШКА, КОТОРАЯ ПОКОРИЛА ПОЛМИРА! Кто-то называет их клемами, кто-то - венерками или «морскими петушками». Итальянцы произносят «вонголе» с придыханием, азиаты просто бросают их в вок с чили. Суть одна: небольшой двустворчатый моллюск с нежным, слегка сладковатым мясом, которое многие гурманы ставят даже выше мидий! 🔹Что это за продукт Вонголе, уже готовые ракушки: свежевыловленных моллюсков отваривают, фасуют в вакуум и шоково замораживают. В составе на упаковке обычно указано ровно два слова: «клемы, сок клем» — заморозка идёт в собственном бульоне, который и сохраняет вкус. Рыбный союз называет вонголе одним из самых доступных по цене «премиальных» морепродуктов. Вонголе позиционируется как деликатес, но стоит заметно дешевле устриц. 🔹Производство В Азии вонголе давно стали индустрией. Китай - мировой лидер аквакультуры, на него приходится порядка 70% мирового производства гидробионтов. Годовой объём производства к началу XXI века вырос до 350–400 тысяч тонн. Фермерские вонголе обладают рядом важных достоинств: стабильный калибр, стабильное качество и доступность круглый год. 🔹Правило «открытых створок» - самое частое заблуждение С живой вонголе всё строго, приоткрытая ракушка - признак гибели моллюска. С варёно-мороженой это правило не работает, после варки створки уже приоткрыты, а заморозка и вакуумная упаковка сдавливают замороженный моллюск, поэтому часть ракушек может выглядеть закрытой или наоборот. 🔹Что стоит проверять у в/м продукта: • целостность раковин - треснувшие и расколотые не берём • запах - морской, свежий, без аммиака и «тины» • после разморозки створки должны раскрыться - это норма именно для варёно-мороженого продукта. 🔹Про имя и ударение Правильно - вонголе, с ударением на последний слог. Итальянское vongole восходит к уменьшительному «маленькая ракушка», а в народе моллюсков называют «морскими петушками», за характерный «клюв» раковины. А знаете что Итальянцы называют «нектаром моря» ? Соус из сковороды в котором готовились вонголе, его вымакивают хлебом и никогда не добавляют к нему сыр. Вонголе — тот случай, когда «экзотика» уже перестала быть экзотикой!