Не отходя от темы, бочковые огурцы! 🤗
Не отходя от темы, бочковые огурцы! 🤗 Вчера с дачи привезли немного огурцов и много много томатов и перцев! 🙉 И для разнообразия сделал бочковые огурцы, как у бабушек в деревне. Т.е. квашеные! 👌 Делаются они без уксуса и стерилизации, поэтому предназначены для недлительного хранения в холодильнике! От силы месяца три и надо сьесть! Такие огурцы нельзя закатывать и закручивать. Только под полиэтиленовые крышки! ☝️ И так бочковые огурцы: На 1 литровую банку. Огурцы - сколько влезет. Зонтик укропа - 1шт. Лист смородины - 1шт. Лист вишни - 2шт. Лист хрена - 1 шт. Перец душистый горршек - 1шт. Зубчик чеснока - 2шт. Соль каменная - 1 ст. ложка. Вода кипячёная - 0,5 литра. Процесс приготовления: Всё очень просто делается. Но нужно понимать процесс и есть свои тонкости. Если при мариновании мы всё стерилизуем от бактерий, то при квашении нам наоборот надо, что бы молочно - кислые бактерии поработали. Поэтому надо запустить процесс брожения! Огурцы нужны только засолочные, короткоплодные с пупырышками!. Салатные, большие, переросшие не подходят. Их замачиваем на 4 часа в холодной воде из под крана. Это обязательно. Не имеет значение только мы их сорвали или давно лежат. Нужно что бы напитались влагой и не забирали потом рассол из банки! Ну и что бы хрустели! Все ингредиенты моем под той же проточной водой. В банки раскладываем в такой последовательности - на дно кусочек листа хрена, листья смородины и вишни, чеснок и перец, зонтик укропа, далее поплотнее вертикально огурцы. Сверху можно горизонтально. Рассол готовится только из кипячёной или фильтрованной воды! Она должна быть холодной или чуть тёплой. Водопроводная не подходит! Она хлорированная и в такой среде бактерии погибнут, а огурцы просто загниют. Растворяем в этой воде каменную не йодированную соль из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 0,5 литра. Если использовать йодированную то огурцы станут мягкими! Заливаем рассолом банки. В самом верху набиваем лист хрена, сколько влезет! Он нужен в виде пробки что бы огурцы были всегда в рассоле. Потом в процессе использования мы его выкинем вместе с плесенью, которая неизбежно появится даже в холодильнике! Ставим банки на стол в глубокую ёмкость или тарелку, что бы в процессе квашения лишний рассол вытекал туда. Просто накрываем сверху полиэтиленовыми крышками и оставляем так на 3 - 5 дней. Периодически смотрим на соленья. Они должны помутнеть со временем и сверху образоваться пена. Это работает процесс брожения. Если он не запустился через сутки значит что то сделали не так. Обычно при комнатной температуре квасятся огурцы 5 дней. Но если жарко то хватит и 3 дня. Об окончании процесса сигнализирует помутнение рассола, исчезновение пенки. Из банки должно приятно пахнуть малосольными огурчиками! Крышки закрываем и ставим банки в холодильник. Готовы к поеданию они будут через 30 дней! 😁 Кстати в классических бочковых огурцах используют только листья хрена, вишни и дуба! Я опять забыл нарвать листиков с нашего дубка и заменил смородиновыми! 🙂 Конечно в древности такие огурцы квасили в деревянных кадках и хранили в погребе. Но у нас квартира, а в овощехранилище нет места под кадку. И точно скажу в банках бочковые огурцы получаются ни чем не хуже - вкуснейшие и хрустящие! 🥳 Главное выдержать пропорции воды и соли. Если думаете, что рассола не хватит то можно сделать больше. Например на 1 литр 2 столовые ложки с горкой. 🧐 Наши огурчики встали кваситься рядом с капустой, которую делали 3 дня назад. 😜 Капуста в банках уже отбродила. Признаки - пенка исчезла и пахнет из банок сейчас приятным запахом классической квашеной капусты. Рассол малость осел, поэтому вечером добавлю до верха кипячёной воды, закручу и поставлю в холодильник на хранение! 🤗 🫱 Наш канал в Телеграмм!