Масло сливочное – 40 г — 18 июня 2026 г. в 08:50:15.132

Масло сливочное – 40 г Белый хлеб без корки – 1–2 ломтика, немного молока Соль, перец, петрушка Хлеб замочить в молоке, отжать. Лук и грибы мелко нарезать, тушить в масле до выпаривания жидкости. Смешать грибы, хлеб, зелень, приправить – это фарш à la duxelles. Перепёлки посолить внутри, нафаршировать, обвязать ниткой. Обжарить в масле до румяной корочки, затем довести до готовности в духовке 15–20 минут при 190–200 °C, периодически поливая соком. Relevés 7. Poulets à la Demidorff Название связано с фамилией Демидов/Демидорф – популярный придворный «русско‑французский» стиль. Обычно это куры в сливочно‑винном соусе с грибами, трюфелями, иногда с блинами или картофельным гарниром. Возможный домашний вариант: Куриные бедра или небольшие цыплята – 1–1,2 кг Шампиньоны – 200 г Лук – 1 шт Сливки – 200 мл Белое вино – 100 мл Масло, соль, перец Куски курицы обжарить до золотистого цвета. Добавить лук и грибы, немного обжарить. Влить вино, выпарить наполовину. Добавить сливки, посолить, поперчить, тушить до готовности курицы и загустения соуса. Подать с картофелем, рисом или блинами. Selle de Mouton rôtie Selle de mouton – «седло» баранины, крупный отруб с поясничной частью. Подаётся запечённым целиком, как праздничное жаркое. Упрощённый рецепт: Кусок баранины на кости (около 1,5 кг) Чеснок, розмарин, тимьян Масло или оливковое масло Соль, перец Мясо натереть солью, перцем, чесноком и травами, оставить мариноваться 1–2 часа. Обжарить при высокой температуре (220 °C) 15 минут, затем уменьшить до 180 °C и запекать ещё 40–60 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Дать мясу «отдохнуть» 10–15 минут, нарезать ломтями, подать с соком от запекания и гарниром (картофель, овощи). Rôti (жаркое) 9. Poulardes Poularde – откормленная молодая курица , запечённая целиком, часто с фаршем и трюфелями. Базовый вариант: Тушка цыплёнка 1,3–1,5 кг Масло сливочное – 40–50 г Соль, перец, травы (тимьян, розмарин) Птицу натереть солью, перцем, травами, сверху распределить масло. Запекать при 190–200 °C 60–75 минут, периодически поливая выделившимся соком. Ориентироваться на прозрачный сок у бедра и золотистую корочку. Entremets 10. Pois sautés au Beurre «Горошек, обжаренный в масле». Рецепт: Зелёный горошек (свежий или замороженный) – 400 г Масло сливочное – 40 г Соль, перец Растопить половину масла, добавить горошек, быстро обжарить 2–3 минуты. Влить 2–3 ст. л. воды, накрыть, тушить 5–7 минут до мягкости. Добавить оставшееся масло, перемешать, приправить. Pain d’Oranges frappé à la Cintra Pain d’orange – буквально «апельсиновый хлеб», в контексте меню это замороженный/полумороженый апельсиновый десерт (что‑то между мороженым и шербетом), оформленный в виде кирпичика, подаваемый очень холодным («frappé»). «À la Cintra» – модный тогда вариант с португальским вином или ликёром (Cintra – португальский город), то есть апельсиновый лёд с вином/ликёром. Упрощённый десерт: Апельсины – 4–5 шт (сок + цедра) Сахар – 150–200 г Вода – 200 мл Сливки (по желанию) – 200 мл Немного десертного вина или ликёра (Мадера, Портвейн) – 2–3 ст. л Сварить сироп из воды и сахара, остудить. Смешать с апельсиновым соком, цедрой и вином. Если хотите сливочный вариант – вмешать взбитые сливки. Вылить в форму (кирпичик), заморозить, периодически перемешивая, чтобы не было крупных кристаллов. Нарезать ломтиками и подать очень холодным. Relevés (после десерта – сладкие и закусочные блюда) 12. Pouding Cambacérès Сладкий пудинг, названный в честь французского политика Камбасереса; по аналогии с другими подобными пудингами – запечённый или паровой хлебный/сухарный пудинг с сухофруктами и ромом. Пример рецепта: Черствый белый хлеб или бисквит – 200 г (крошка) Молоко – 500 мл Яйца – 3 Сахар – 120–150 г Изюм, цедра апельсина, немного рома или коньяка Масло для формы Хлеб залить тёплым молоком, дать размокнуть, размять. Вмешать яйца, сахар, изюм, цедру и ром, хорошо перемешать.