Алексей Васильевич поделился интересной информацией: В 1897 году королева Виктория и в... — 18 июня 2026 г. в 08:50:14.734

Алексей Васильевич поделился интересной информацией: В 1897 году королева Виктория и вся ее империя праздновали юбилей - 50 лет царствования Виктории. И 22 июня, в основной день торжеств, королева устроила банкет и для сотрудников Букингемского дворца. На фото - меню того самого обеда. В королевском дворце меню принято составлять на французском языке, исключения делать в последние годы стали только для меню приемов для широкой публики, типа Garden Parties. Давайте посмотрим чем угощала королева своих сотрудников. На самом деле меню довольно простое, и, самое интересное, большинство рецептов несложно повторить и в наши дни. Итак: Potages (супы) 1. Bernoise à l’Impératrice Вероятнее всего, это лёгкий прозрачный суп по‑бернски (на бульоне) с мелко нарезанными овощами и рисом или манной крупой, подаваемый «по‑императорски» – с добавлением сливок и желтка, иногда с рисовыми клёцками. Упрощённый рецепт: Куриный или телячий бульон – 1,5 л Морковь, сельдерей, репчатый лук – по 1 шт (мелкий кубик) Рис (или манка) – 3–4 ст. л. Яичный желток – 1–2 шт, сливки 20–30% – 100 мл Соль, перец, петрушка Овощи обжарить в масле до мягкости, залить бульоном, варить 15–20 минут. Добавить рис, варить до готовности. Желток растереть со сливками, влить в горячий (но не кипящий) суп, постоянно помешивая. Довести до лёгкого загустения, не кипятить, приправить, посыпать зеленью. 2. Parmentier Potage Parmentier – классический суп из картофеля и лука‑порея (прообраз vichyssoise). Рецепт: Лук‑порей – 2 стебля (или 1 лук + 1–2 зелёных лука) Картофель – 500–600 г Масло сливочное – 40 г Вода или бульон – 1–1,2 л Сливки – 100 мл, соль, перец В масле припустить порей (белую часть) без подрумянивания. Добавить нарезанный картофель, залить водой/бульоном, варить до мягкости (20–30 минут). Измельчить блендером, вернуть на огонь, добавить сливки, довести до нужной густоты. Посолить, поперчить, подать с зеленью. Poissons (рыба) 3. Whitebait Whitebait – мелкая молодая рыба (анчоус, килька и т.п.), которую подают целиком, чаще всего во фритюре. Простой рецепт: Мелкая рыбка – 500 г Мука или смесь муки и кукурузного крахмала – 4–5 ст. л. Соль, перец, лимон Масло для фритюра Рыбу промыть, очень хорошо обсушить. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки (2–3 минуты). Подать с лимоном и соусом тартар. Filets de Saumon à la Norvégienne Филе лосося «по‑норвежски» – запечённый или отварной лосось, часто в виде рулета или «ростбифа», иногда в соли, часто с холодным соусом (майонез, голландский) и гарниром из холодных овощей. Упрощённый вариант: Филе лосося с кожей – 600–800 г Соль, перец, лимон Укроп, петрушка Сливочное масло или оливковое масло Филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Выложить в форму, сверху – масло и зелень. Запекать при 200 °C 20–25 минут до сочности. Подать тёплым или полностью охлаждённым с лимоном и варёными/паровыми овощами. Entrées (горячие закуски) 5. Timbales à la Monte Carlo Timbale – блюдо, запечённое в форме (обычно маленькие порционные «куличики» из пасты, риса, овощей с начинкой). «Monte Carlo» в ресторанной викторианской моде – часто изысканный гарнир: макароны или рис в сливочном соусе, грибы, иногда птица. Упрощённый рецепт: Отваренные макароны (мелкие) – 200 г Грибы шампиньоны – 150 г Варёная курица или ветчина – 100 г (мелкий кубик) Яйцо – 1–2 Тертый сыр – 50–70 г Сливки/молоко – 100 мл, масло, соль, перец Грибы обжарить в масле, добавить курицу/ветчину. Смешать с макаронами, сыром, яйцом и сливками, приправить. Разложить в смазанные маслом формочки, слегка утрамбовать. Запекать при 180 °C около 20 минут до схватывания и лёгкой корочки. Перевернуть на тарелку, подать с соусом бешамель или грибным. Cailles farcies à la d’Uxelle Cailles farcies – фаршированные перепёлки. Duxelles (дюксель) – мелко рубленные грибы с луком/шалотом, тушённые в масле, которые используют как фарш или начинку. Рецепт: Перепёлки – 4 шт Шампиньоны – 200 г Лук/шалот – 1–2 шт