Международный институт современного образования (МИСО)
Образование · 9 сентября 2026 г.
ГОСТ Р 72757-2026 в действии: новые правила установления сроков годности, коэффициент р...
ГОСТ Р 72757-2026 в действии: новые правила установления сроков годности, коэффициент резерва и связь с ХАССП С 1 августа 2026 года вступил в силу Национальный стандарт ГОСТ Р 72757-2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования». Документ пришел на смену ПНСТ 826-2023 и закрепил на национальном уровне строгие, но гибкие алгоритмы подтверждения безопасности и потребительских свойств продуктов на протяжении всего заявленного срока их жизни. Новый стандарт переводит процесс установления сроков годности из плоскости «интуитивного» или «скопированного у конкурентов» в зону доказательной науки, математического расчета и оценивания рисков, что напрямую пересекается с принципами системы ХАССП (HACCP). Разобрали более подробно в наших соц. сетях и на сайте ключевые нововведения, которые необходимо срочно учесть в работе службам качества и технологам пищевых предприятий, доступно по ссылке https://misokmv.ru/site/pub?id=209 1. Кого касается стандарт, а кто может выдохнуть? ГОСТ Р 72757-2026 устанавливает порядок оценки характеристик пищевой продукции для целей установления срока годности изготовителем. Стандарт распространяется на всю пищевую продукцию, производимую в РФ, включая специализированную. Исключения (на эти продукты стандарт НЕ распространяется): Скоропортящаяся пищевая продукция; Свежие фрукты, овощи и грибы; Природные минеральные упакованные воды; Алкогольная продукция; БАДы, пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства; Функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока. Совет: если вы производите консервы, соусы, масложировую продукцию, муку, кондитерские изделия или замороженные полуфабрикаты — данный документ становится вашим главным настольным руководством. 2. Математика срока годности: что такое «коэффициент резерва»? 3. Оценивание рисков и неразрывная связь с ХАССП 4. Виды испытаний: нормальные, ускоренные и сокращенные 5. Как составить программу испытаний: требования к лабораторным тестам 6. Когда можно законно НЕ проводить испытания? 7. Оформление результатов и сводный отчет Резюме для производителя Вступление в силу ГОСТ Р 72757-2026 — это не просто бюрократическое обновление. Это сигнал рынку о том, что срок годности должен быть доказуемым. Что нужно сделать прямо сейчас: Провести аудит внутренних ТУ и СТО на предмет соответствия новым правилам расчета коэффициентов резерва. Интегрировать процедуру оценивания рисков при установлении срока годности в ручную документацию по ХАССП. Пересмотреть действующие программы производственного контроля и лабораторных испытаний, увеличив количество контрольных точек и партий в соответствии с новыми требованиями. Грамотное внедрение ГОСТ Р 72757-2026 не только обезопасит компанию от штрафных санкций и изъятия продукции, но и станет мощным конкурентным преимуществом, подтверждающим высочайший уровень культуры пищевой безопасности на вашем предприятии. Оставить заявку на обучение онлайн https://forms.yandex.ru/cloud/6333e8ad631ac14369c08aba/ оф. сайт http://misokmv.ru/ e-mail: miso.kmv@mail.ru группа в ВК https://vk.com/misokmv группа в ОК https://ok.ru/profile/578959239551 канал в MAX https://max.ru/id2626045964_biz оставить отзыв на Яндексе https://ya.cc/t/Xncyaj5daBLpQ оставить отзыв на 2ГИС https://clck.su/TdhzE канал в Я.Дзен https://dzen.ru/misokmv канал на Rutube https://rutube.ru/channel/80096325/ т. 8-928-36-40-40-2