Профилактика ботулизма.
Профилактика ботулизма. Ботулизм - редкое и опасное заболевание, которое вызывают бактерии Clostridium botulinum. Сама бактерия не так страшна — главная угроза в токсине, который она производит. Для его образования нужны особые условия: отсутствие кислорода (анаэробная среда), подходящая температура (оптимально 28–35 °C), а также достаточная концентрация питательных веществ. Именно такие условия часто создаются при домашнем консервировании в герметично закрытой банке, в толстых слоях солёной или вяленой рыбы, в домашних колбасах. Выделяют несколько форм ботулизма, пищевой — самая частая. Возникает при употреблении продуктов, уже содержащих токсин. Признаки пищевого ботулизма начинаются после 12 – 36 часов после того, как токсин попадает в организм. Они включают в себя следующие признаки: сначала могут появиться признаки со стороны ЖКТ - тошнота, рвота, боли в животе, диарея, которая затем сменяется запором. Позже присоединяются неврологические симптомы: ·нечёткость зрения, «туман» или «сетка» перед глазами, двоение в глазах; ·опущение верхнего века (птоз); ·сухость во рту; ·изменение голоса (становится хриплым, слабым или беззвучным), смазанная, нечленораздельная речь; ·затруднённое глотание (сначала твёрдой пищи, затем мягкой и жидкой пищи); ·сглаженность носогубных складок, потеря мимической активности. По мере прогрессирования болезни нарастает мышечная слабость, в том числе дыхательных мышц. Появляется ощущение нехватки воздуха, чувство давления в груди, поверхностное дыхание Важно: при появлении хотя бы нескольких из этих симптомов нужно немедленно обратиться за медицинской помощью. Ботулизм — неотложное состояние, требующее срочной диагностики и введения специфической сыворотки. Без своевременного лечения риск летального исхода высок. Основные профилактические мероприятия направлены на выполнение санитарно-гигиенических требований при домашнем консервировании. Домашние консервы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. Явным признаком отравленных продуктов является вздутая крышка. Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Потому одни люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки, болеют, а другие – нет. Опасность представляют консервированные грибы, недостаточно очищенные от земли, где могут сохраняться споры, мясные, рыбные и овощные консервы из вздутых консервных банок. Категорически не следует пробовать продукты с признаками их недоброкачественности, запахом острого сыра или прогорклого масла. Хранить домашние консервы необходимо при низких температурах. Остерегайтесь покупать домашние консервы, а также «самодельные» мясные и рыбные продукты «с рук» на улицах и рынках. Не приобретайте в магазине консервированные продукты со вздутой крышкой. И самое главное - всегда следует помнить, что в домашних условиях никакие продукты – овощи, фрукты, ягоды, грибы, и др. - не могут быть гарантированно очищены от загрязнения. Ни один из рецептов консервирования не предотвращает от прорастания спор ботулинического микроба. Поэтому консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях, перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15-20 минут, а затем охладить. Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма.