СМЕТАНА НА КАЖДОМ СЛОЕ ОСАЖИВАЕТ «НЕЖНОСТЬ» В ПЛОТНЫЙ КОМОК: ПРОМАЗЫВАЮ ТОЛЬКО ДВА МЕСТА
СМЕТАНА НА КАЖДОМ СЛОЕ ОСАЖИВАЕТ «НЕЖНОСТЬ» В ПЛОТНЫЙ КОМОК: ПРОМАЗЫВАЮ ТОЛЬКО ДВА МЕСТА Промазанный насквозь слоёный салат к утру теряет рисунок: сметана тяжелее майонеза, она стягивает кубики в одну массу, а внизу креманки собирается сыворотка. Поэтому заправка у меня идёт ровно в два места — на курицу и на яйца перед сыром. Между ними чернослив лежит сухим, и его собственной влаги хватает, чтобы слои держались вместе. Через два часа в холоде проверяю вилкой: она входит с усилием, а на дне стекла нет. Выход: 900 г, 4 порции по 225 г, четыре креманки по 300 мл. Ингредиенты: - курица отварная, охлаждённая — 400 г - чернослив без косточек — 150 г - яйца варёные — 4 шт. - сыр твёрдый 45% — 150 г - орехи грецкие очищенные — 60 г - зелень петрушки — 4 веточки Заправка: - сметана 20% — 200 г - майонез 67% — 100 г - соль — 0,5 ч. л. - перец белый молотый — 0,25 ч. л. - мускатный орех молотый — 0,5 г Размер кубика. Грудку варю 25 минут в подсоленной воде, остужаю в бульоне и режу кубиком 7 мм поперёк волокон. Яйца режу так же, 7 мм: в креманке слой из одинаковых кубиков ложится ровно и не разъезжается под вилкой. Чернослив полосками. Чернослив без косточек заливаю горячей водой на 15 минут, обсушиваю на полотенце и режу полосками 4 мм. Влажную полоску сжимаю в пальцах: лишняя вода всё равно стечёт вниз и разведёт нижний слой. Сырная шапка. Сыр тру на мелкой тёрке и делю на две части. Одна идёт в слой, вторая остаётся на верхнюю шапку. Шапку не уминаю, иначе она превращается в корку, которую вилка не берёт. Два мазка заправки. Заправку пробую отдельно: сметана с майонезом, соль, белый перец, щепотка мускатного ореха. Смазываю только два места — курицу на дне и яйца перед сыром. Чернослив между ними остаётся без заправки. Вилка вместо ложки. Вилкой проверяю через два часа: она входит с усилием, зубец проходит слои по очереди, а не проваливается в пустоту. На дне креманки при этом сухо. Если показалась сыворотка, значит, мазков было больше, чем нужно, и в следующий раз один из них я убираю. Порция, холод, срок. Креманки не стоят на столе дольше двух часов: дальше только холод. Срок при 0…+4 °C — 12 часов. Сырную шапку кладу в последнюю минуту, перед подачей, иначе она отсыреет, и посыпаю рубленым грецким орехом с петрушкой. Подаю прямо в креманке. К двенадцатому часу слои ещё читаются, но чернослив темнеет и вкус уходит в сладость. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ