ОТБИВНЫЕ ИЗ КУРИЦЫ ВЫСОХНУТ, ЕСЛИ ОТБИТЬ ИХ НА РАЗНУЮ ТОЛЩИНУ
ОТБИВНЫЕ ИЗ КУРИЦЫ ВЫСОХНУТ, ЕСЛИ ОТБИТЬ ИХ НА РАЗНУЮ ТОЛЩИНУ Куриная грудка прощает почти всё, кроме разной толщины. Тонкий край доходит до готовности раньше середины, и пока середина доходит, край уже превращается в сухую пластинку. Поэтому я отбиваю каждую до шести-семи миллиметров и проверяю рукой: под ладонью кусок не пружинит, а мягко прогибается. Первое время филе у меня ложилось на противень кусками разной толщины: где-то пять миллиметров, где-то сантиметр. В духовке они ведут себя по-разному: тонкие схватываются за восемь минут, толстые ещё розовеют внутри. Приходилось держать противень дольше, и партия уходила в сухость. Сейчас на доске у меня сначала пластины в сантиметр, потом плёнка и тяпка: отбиваю от середины к краям и в конце ладонью сравниваю куски между собой. Если один толще остальных, отбиваю его ещё раз. Сыр кладу только в конце: под ним мясо доходит мягко. Семисот граммов филе хватает на восемь отбивных — четыре порции с гарниром. Ингредиенты: - куриное филе (грудка) — 700 г - яйцо — 1 шт. - сухари панировочные — 60 г - сыр твёрдый — 150 г - сметана — 2 ст. л. (40 г) - соль — 1 ч. л. (7 г) - перец чёрный молотый — 1/3 ч. л. - масло растительное — 1 ст. л. (15 мл) 1. Филе разрежьте вдоль на пластины около 1 см, накройте плёнкой и отбейте каждую до 6-7 мм, двигаясь от середины к краям. 2. Посолите и поперчите отбивные с двух сторон, дайте полежать десять минут. 3. Взбейте яйцо в тарелке, сухари насыпьте в другую. Обмакните отбивные в яйцо, затем в сухари и прижмите панировку ладонью. 4. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и разложите отбивные с промежутком. 5. Разогрейте духовку до 200 °C и пеките 12 минут. 6. Переверните отбивные, смажьте сметаной, посыпьте сыром и верните в духовку на 6-7 минут, пока он не расплавится и не начнёт румяниться. Надрежьте отбивную у середины — сок выходит прозрачный, а мясо на разрезе белое и матовое, без розового и без стеклянного блеска. Важное предупреждение: не отбивайте филе до дыр и не держите противень дольше указанного времени: через разрывы уходит сок, а лишние пять минут делают середину сухой. Подавайте сразу, с пюре или овощами. В холоде отбивные стоят до двух суток, разогревать лучше под крышкой в духовке: микроволновка делает панировку резиновой. Ложка сметаны под сыром держит мясо мягким: отбивная пропеклась ровно, без сухой полосы по краю. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ