ЗАПЕЧЁННАЯ ТЫКВА С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И МЁДОМ
ЗАПЕЧЁННАЯ ТЫКВА С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И МЁДОМ Тыкву запекаю кубиками, а не целыми ломтями: так она доходит до мягкости за одинаковое время и не разваливается. Заправку с мёдом и сметаной добавляю, когда тыква уже остыла до тёплого, иначе сметана свернётся. Выход: 4 порции по 200–220 г. Посуда: противень или форма примерно 20 × 30 см, салатник на 1,5–2 л, миска для заправки. Ингредиенты: - тыква очищенная — 700 г - грецкий орех — 60 г - зелень (петрушка или укроп) — 20 г - соль — 2 щепотки (около ⅓ ч. л.) Заправка: - сметана 15–20 % — 100 г - мёд — 1 ст. л. без горки (около 25 г) - соль — 1 щепотка (около ⅛ ч. л.) Тыкву мою, очищаю от кожуры и семян, режу кубиками примерно 2,5 см. Складываю в миску, солю двумя щепотками и перемешиваю — соль вытянет часть сока, и кубики запекутся плотнее, а не расползутся. Оставляю на 10 минут, затем обсушиваю бумажным полотенцем: лишняя влага на противне даст пар, и тыква будет тушёной, а не запечённой. Раскладываю кубики на противне в один слой, не вплотную. Ставлю в разогретую до 200 °C духовку на средний уровень. Запекаю 25–30 минут. Признак готовности: кубик легко прокалывается ножом, края подрумянились, а на противне нет лужицы сока. Если тыква попалась сочная, через 20 минут сливаю сок с противня и допекаю ещё 5–7 минут. Пока тыква в духовке, орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого запаха. Остужаю и рублю ножом — не в крошку, а кусочками 3–4 мм, чтобы в салате они чувствовались на зуб. Зелень мою, обсушиваю и мелко режу. Для заправки смешиваю в миске сметану, мёд и щепотку соли. Размешиваю до однородности: мёд должен полностью разойтись, иначе он останется сгустком на дне. Заправка получается текучей, как жидкая сметана. Готовую тыкву выкладываю в салатник и даю остыть до тёплого — минут 10–15. Тёплую, но не горячую, заливаю заправкой, добавляю орехи и зелень, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики остались целыми. Пробую и, если мёд неяркий, добавляю ещё половину чайной ложки. Сразу подаю: у салата нежный сладковатый вкус, мягкая тыква и хрустящий орех. Хорошо идёт к отварному картофелю, к курице или просто как лёгкое блюдо к чаю. Если оставить до завтра, храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не больше 24 часов — сметана и мёд со временем дают сок, поэтому перед подачей перемешиваю ещё раз. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ