Модифицированные крахмалы в молочной промышленности
Модифицированные крахмалы в молочной промышленности Виды, функции и применение Модифицированные крахмалы — это натуральные полисахариды растительного происхождения (кукурузные, картофельные, тапиоковые), подвергнутые физической, ферментативной или химической обработке. Целью модификации является изменение свойств исходного сырья: повышение устойчивости к нагреву, кислотности, механическому воздействию и замораживанию. В пищевой промышленности они регистрируются под индексом Е14xx. Зачем нужен модифицированный крахмал в молоке? В отличие от нативного (обычного) крахмала, который образует плотный клейстер при нагреве и легко разрушается в кислой среде, модифицированные аналоги сохраняют стабильность в сложных условиях молочного производства.… Продолжение статьи читайте на сайте → #МолочнаяФерма