Модифицированные крахмалы в молочных продуктах: что подтверждено и как выбирать без неп...
Модифицированные крахмалы в молочных продуктах: что подтверждено и как выбирать без непроверенных данных Что подтверждено источниками о модифицированных крахмалах, чем модификация отличается от генной модификации и почему большинство заявлений о E-номерах, свойствах и применении требует проверки. Читатель получит основу для запроса документации у поставщика. Модифицированный крахмал — это крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Для технолога молочных продуктов это рабочий инструмент: крахмал меняет вязкость и удержание влаги, а значит, влияет на текстуру и стабильность продукта. Главное, что нужно понимать сразу, — модификация действует на уже выделенный крахмал, а не на геном растения. Статья опирается… Продолжение статьи читайте на сайте → #Ингредиенты #Длятехнологов #Молочнаяпродукция