Маринованные кабачки и баклажаны
Маринованные кабачки и баклажаны ИНГРЕДИЕНТЫ • Кабачки – 400 г • Баклажаны – 400 г • Морковь – 1 шт. • Чеснок – 4 зубчика • Красный острый перец – 2–4 см (по вкусу) • Зелень (укроп и/или петрушка) – по вкусу • Растительное масло – 4 ст. л. • Уксус 9% – 2,5 ст. л. • Черный перец горошком – 6–8 шт. • Душистый перец – 3–4 шт. • Кориандр – 0,5 ч. л. • Соль – 1–1,25 ч. л. • Сахар – 1,5–2 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Баклажаны и кабачки нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера. Морковь натрите на крупной терке. Острый перец мелко нарежьте. Кориандр слегка раздавите ножом или в ступке. 2. В сковороде хорошо разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите баклажаны и обжаривайте на среднем или умеренно сильном огне около 5–7 минут, периодически перемешивая. Баклажаны должны стать мягче и полностью приготовиться, но сохранить форму. Переложите их в глубокую миску. 3. В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла. Выложите кабачки и морковь. Обжаривайте 3–4 минуты на умеренно сильном огне, чтобы кабачки слегка подрумянились, но остались немного упругими. 4. Переложите кабачки и морковь к баклажанам. Добавьте соль, сахар, черный и душистый перец, кориандр и острый красный перец. Аккуратно перемешайте. 5. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко измельчите. Добавьте его к еще теплым овощам вместе с уксусом и измельченной зеленью. Еще раз тщательно, но аккуратно перемешайте, стараясь не размять овощи. 6. Попробуйте маринад. При необходимости добавьте немного соли, сахара или уксуса по вкусу. В теплом виде вкус будет несколько резче — после охлаждения и маринования он станет мягче и гармоничнее. 7. Переложите овощи вместе с выделившимся маринадом в контейнер или миску, накройте крышкой либо пищевой пленкой и полностью остудите. 8. Уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время 1–2 раза аккуратно перемешайте овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Перед подачей еще раз перемешайте. В охлажденном виде закуска становится особенно ароматной и приобретает выраженный кисло-сладкий, слегка острый вкус. Не забывайте, главное - готовить с молитвой! Ангела за трапезой!