🍪 Зографские «Клементинки» - постное печенье
🍪 Зографские «Клементинки» - постное печенье ИНГРЕДИЕНТЫ • 450 г пшеничной муки • 6 г разрыхлителя • 60–75 г цукатов из апельсиновых корок • 150 г очищенного миндаля или лесных орехов (можно заменить грецкими орехами) • цедра ½ лимона • 1 ст. л. мёда (20 г) • 60 мл растительного масла без запаха • 5 г пряностей (корица, кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон) • 7 г семян аниса • 240 г сахара • 170 мл воды • 1 г соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Приготовьте сахарный сироп: смешайте сахар с водой и лимонной цедрой, нагрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите примерно до 40–45 °C. Добавьте мёд и растительное масло, тщательно перемешайте. 2. Мелко нарежьте апельсиновые корки. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке, остудите и крупно порубите. Если используете неочищенный миндаль, предварительно залейте его кипятком на 3–4 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. 3. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, орехи, апельсиновые корки, пряности и семена аниса. 4. Постепенно влейте тёплый сироп с мёдом и маслом. Замесите однородное, плотное, пластичное тесто. Долго вымешивать не нужно — достаточно 2–3 минут. Если тесто получается слишком сухим, добавьте 1–2 ч. л. воды. 5. Накройте тесто и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы мука впитала влагу, а пряности раскрыли свой аромат. 6. Сформируйте руками небольшие приплюснутые шарики весом примерно 30–40 г и толщиной 1–1,5 см. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшие промежутки. 7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C около 17–22 минут (в зависимости от размера печенья и особенностей духовки). Важно не передержать печенье: вынимайте его, когда поверхность станет слегка золотистой, а серединка останется немного мягкой, но уже пропечённой. После остывания печенье уплотнится, приобретёт лёгкую хрустящую корочку и сохранит нежную серединку. 8. Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Для более насыщенного аромата можно выдержать готовое печенье несколько часов в закрытой ёмкости. Не забывайте, главное - готовить с молитвой!☦️🙏 Ангела за трапезой!😇