Зелёные помидоры я всегда стараюсь пустить в дело — из них получается отличная закуска ... — 28 августа 2026 г. в 15:00:02.159
Зелёные помидоры я всегда стараюсь пустить в дело — из них получается отличная закуска на зиму. После двойной заливки они становятся нежнее, но при этом сохраняют приятную плотность, а сладковатый маринад хорошо пропитывает каждый помидорчик. Немного чеснока, укропа, петрушки и острого перца дают именно тот аромат и лёгкую пикантность, которые здесь нужны. Особенно люблю закрывать маленькие зелёные помидорчики целиком — зимой они и на столе смотрятся красиво, и съедаются одними из первых. МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ (на банки объёмом 1 л): ✅ Зелёные помидоры — сколько войдёт ✅ Чеснок — по 1 зубчику на банку ✅ Петрушка — несколько веточек на банку ✅ Укроп — несколько веточек на банку ✅ Душистый перец — по 4 горошины на банку ✅ Острый перец — по вкусу ✅ Морковь — несколько кусочков по желанию МАРИНАД НА 1,5 Л ВОДЫ: ✅ Вода — 1,5 л ✅ Сахар — 300 г (10 ст. л.) ✅ Соль — 80 г (3 ст. л.) ✅ Уксус 9% — 3 ст. л. (45 мл) ВЫХОД: ✅ 1,5 л маринада хватает примерно на 3 банки объёмом по 1 л ✅ Точный выход зависит от размера помидоров и плотности их укладки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Зелёные помидоры тщательно вымыть и осмотреть. Удалить плодоножки и вырезать все тёмные, повреждённые или подозрительные участки. 2. Небольшие помидоры оставить целыми. Более крупные плоды разрезать пополам или на несколько частей. 3. Литровые банки тщательно вымыть. Крышки подготовить и простерилизовать. 4. На дно каждой банки положить нарезанный зубчик чеснока, несколько веточек петрушки и укропа, 4 горошины душистого перца и немного острого перца. 5. Заполнить банку зелёными помидорами примерно до середины. По желанию добавить несколько кусочков моркови и ещё немного петрушки. 6. Заполнить банку помидорами до самого верха. 7. Залить помидоры крутым кипятком до верха, накрыть крышками и оставить на 15 минут. 8. Через 15 минут слить воду из банок в кастрюлю. Добавить примерно 100 мл чистой воды про запас и снова довести до кипения. 9. Второй раз залить помидоры этой же кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить ещё на 15–20 минут. 10. Снова полностью слить воду из банок в кастрюлю и измерить её количество. При необходимости довести объём водой до 1,5 л. 11. На 1,5 л жидкости добавить 80 г соли и 300 г сахара. Хорошо перемешать и поставить на огонь. 12. Довести маринад до кипения, добавить 3 ст. л. (45 мл) уксуса 9% и снова дать закипеть. 13. Сразу залить зелёные помидоры кипящим маринадом до самого верха банок. 14. Накрыть стерилизованными крышками и герметично закатать. 15. Перевернуть банки вверх дном, тщательно укутать тёплым одеялом и оставить до полного постепенного остывания. 16. Полностью остывшие банки убрать на хранение. ХРАНЕНИЕ: ✅ Хранить в сухом, прохладном и тёмном месте, лучше всего в погребе или прохладной кладовой. ✅ Оптимальный срок хранения — до 1 года. ✅ После открытия хранить банку в холодильнике и употребить помидоры в течение нескольких дней. ✅ При вздутии крышки, появлении плесени, активного брожения или неприятного запаха заготовку употреблять нельзя. СОВЕТЫ: ✅ Для заготовки выбирайте крепкие зелёные или начинающие светлеть помидоры без повреждений и признаков порчи. ✅ Крупные плоды лучше разрезать — так они равномернее прогреются и промаринуются. ✅ Зелёные помидоры плотнее спелых, поэтому в этом рецепте используется двойная заливка кипятком. ✅ Слитую после первой заливки воду можно использовать повторно для второй заливки. ✅ После закатки обязательно хорошо укутайте банки — они должны остывать постепенно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!