КАЛИНА НЕ ГОРЧИТ, ЕСЛИ СНЯТЬ ЕЁ С ОГНЯ ДВАЖДЫ
КАЛИНА НЕ ГОРЧИТ, ЕСЛИ СНЯТЬ ЕЁ С ОГНЯ ДВАЖДЫ Я соединяю калину с яблоками и варю короткими прогревами. Яблочный пектин собирает сироп, а перерыв между варками смягчает резкую горчинку без долгого кипения. Выход — четыре банки по 0,5 л. Ингредиенты: • ягоды калины без веточек — 800 г; • яблоки кисло-сладкие — 700 г; • сахар — 1,1 кг; • вода — 150 мл. Банки мою с содой и прогреваю в духовке 15 минут при 120 °C, новые крышки готовлю по инструкции производителя. Калину перебираю, мою и прогреваю с водой 5 минут под крышкой. Протираю через сито, чтобы убрать косточки. Яблоки очищаю от сердцевины, режу небольшими кубиками. В тазу соединяю калиновое пюре, яблоки и сахар, медленно довожу до кипения и варю 5 минут, снимая пену. Убираю с плиты на 4 часа. Второй раз довожу до ровного кипения и варю 7–10 минут. Капаю сироп на холодное блюдце: готовая капля остаётся выпуклой и после наклона ползёт медленно, яблочный кубик становится прозрачным по краю. Кипящее варенье разливаю по горячим сухим банкам, вытираю ободок и сразу закрываю. После полного остывания проверяю крышки. Храню в тёмном прохладном месте до 8 месяцев, открытую банку — в холодильнике до 10 дней. Если крышка вздулась, появилась плесень, пена или запах брожения, варенье не пробую. Кладу его понемногу к творогу или подаю к чаю.