Грибы — продукт будущего?
Грибы — продукт будущего? Международный форум собрал крупнейших производителей грибов из России, Китая, стран СНГ. Организаторы форума пригласили Центр «МОЖНО Есть», чтобы раскрыть пользу грибов с точки зрения современных представлений диетологии. Наталья Круглова — врач-диетолог и руководитель Центра, рассказала участникам форума, почему грибы действительно значимый для рациона продукт (теперь и вы будете знать ⬇️): 🍄🟫 Питательная ценность: Белки – 3-4г. Вешенки богаты треонином, валином и триптофаном. Шампиньоны содержат лизин и триптофан. Жиры – до 1г Ненасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая) и полиненасыщеные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) Углеводы – до 4г Пищевые волокна – 2,3-2,6г Калорийность – 22-33 ккал 🍄🟫 Витамины и минералы Витамины группы В (B1, B2, B3, B9), витамин С, витамин D2, витамин Е. Витамин D2 (Эргокальциферол): Грибы содержат провитамин эргостерол, который под воздействием УФ (солнечного или искусственного) превращается в витамин D2. Исследования показывают, что употребление грибов, обработанных УФ-светом, может повышать уровень витамина D в крови человека так же эффективно, как и прием добавок. Минералы: кальций, кадмий, магний, фосфор, железо, кобальт, цинк, калий, медь, титан, селен и молибден. 🍄🟫 Пищевые волокна Грибы богаты пищевыми волокнами, в первую очередь некрахмалистыми полисахаридами. Грибы содержат: хитин и β-глюканы, полисахариды, неперевариваемые олигосахариды (NDO). Эти низкомолекулярные органические соединения устойчивы к действию ферментов слюны и пищеварительных ферментов кишечника, что дает им ряд полезных свойств, в том числе антипатогенные и пребиотические. Важны в рационе пациентов, страдающих ожирением, сахарным диабетом 2 типа, метаболическим синдромом. Есть данные о том, что β-глюканы обладают иммуномодулирующими свойствами и способны подавлять рост опухолевых клеток 🍄🟫 Биоактивные вещества Грибы содержат множество разнообразных биоактивных компонентов, в том числе фенольные кислоты, гликозиды, летучие вещества, алкалоиды, флавоноиды, органические кислоты и различные биологические катализаторы, такие как амилазы, целлюлазы, лакказы, липазы, пектиназы, протеазы, фитазы и ксиланазы. Эрготионеин и глутатион: уникальный природный антиоксидант, который синтезируется преимущественно грибами и некоторыми бактериями. Человеческий организм не производит его, но имеет специальный транспортер для его поглощения, что может указывать на его физиологическую важность. Эрготионеин защищает клетки от оксидативного стресса и повреждения нитей ДНК. Глутатион и эрготионеин работают в синергии, обеспечивая защиту клеток от развития воспалительных процессов и повреждения вследствие окислительного стресса. Если вы до сих пор не включаете грибы в рацион, скорее всего вы стали заложником одного из мифов 🤔 🔥 - если хотите узнать о самых популярных мифах и фактах про грибы в рационе 🍏 Каналы «МОЖНО Есть»: Telegram | MAX