ХОТИТЕ ПОРАЗИТЬ ГОСТЕЙ КРАСИВОЙ НАРЕЗКОЙ? МЯСО ТУШИТСЯ В БУЛЬОНЕ С ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ И ПР...
ХОТИТЕ ПОРАЗИТЬ ГОСТЕЙ КРАСИВОЙ НАРЕЗКОЙ? МЯСО ТУШИТСЯ В БУЛЬОНЕ С ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ И ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ПЛОТНЫЙ, АРОМАТНЫЙ РУЛЕТ, КОТОРЫЙ ЛЕГКО НАРЕЗАЕТСЯ. ПОКАЖУ ПОШАГОВО, КАК ДОБИТЬСЯ ИДЕАЛЬНОГО РЕЗА И БОГАТОГО ВКУСА! ПРЕССОВАННЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: ✅ Свиные рульки — 2 шт. (2,3 кг) ДЛЯ БУЛЬОНА: ✅ Луковицы — 2 шт. ✅ Морковь — 1 шт. ✅ Стебель сельдерея — 1 шт. ✅ Головка чеснока — 1 шт. ✅ Вода — 3 л ✅ Соль — 75 г (≈25 г на 1 л) ✅ Чёрный перец горошком — 1 ч. л. (≈4 г) ✅ Душистый перец — 10 шт. ✅ Семена кориандра — 1 ч. л. (≈3 г) ✅ Лавровый лист — 3–4 шт. ✅ Бутон гвоздики — 3 шт. ✅ Луковая шелуха — 10–15 г ДЛЯ НАЧИНКИ: ✅ Соль — по вкусу ✅ Сладкая паприка — по вкусу ✅ Смесь перцев — по вкусу ✅ Головка чеснока — 1 шт. (для натирания) ✅ Молотый кориандр — по вкусу ✅ Желатин — 1 ч. л. Вес готового рулета: 1,35 кг ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Рульки очистить: опалить (если нужно), поскоблить ножом, хорошо вымыть и замочить на пару часов в холодной воде. 2. Луковую шелуху перебрать и промыть от пыли; выложить её на дно большой кастрюли. 3. Положить рульки на шелуху и залить холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто (примерно 3 л). Довести до кипения и обязательно снять пену. 4. Отдельно разрезать и слегка поджарить на сухой раскалённой сковороде 2 луковицы и 1 морковь; подготовить разрезанную пополам головку чеснока и стебель сельдерея. 5. Добавить в кастрюлю поджаренные овощи, чеснок, сельдерей, пряности (чёрный и душистый перец, кориандр, лаврушка, гвоздика) и соль (≈25 г на литр). Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить под крышкой до мягкости мяса 2–3 часа, периодически переворачивая рульки и подливая воду при необходимости. 6. Готовые рульки вынуть шумовкой на поднос и охладить до тёплого состояния. 7. Когда можно работать с мясом, разрезать и вдоль кости удалить кость. Переложить мясо кожей вниз на пищевую плёнку, срезать лишние толстые участки и заполнить пустоты, формируя ровный прямоугольник. 8. Натирать поверхность мяса измельчённым чесноком по вкусу, присолить (учитывая, что рульки варились в солёном бульоне), посыпать молотым кориандром, сладкой паприкой и смесью перцев; при желании добавить копчёную паприку или красный острый перец. 9. Равномерно посыпать поверхность 1 ч. л. желатина (для лучшей плотности) и аккуратно свернуть/уплотнить в плёнке, переложить в прямоугольную форму для кекса. 10. Залить в форму несколько ложек тёплого бульона из кастрюли, чтобы рулет был сочнее, уплотнить, подворачивая края плёнки. 11. Накрыть рулет второй формой или доской, положить груз (банки с солью или др.) и поставить в холодильник минимум на 8–10 часов (лучше на ночь) до полного застывания и прессования. 12. Достать прессованный рулет, снять плёнку, нарезать тонкими ломтиками и подавать с хреном, горчицей, кетчупом, маринованным перцем, свежими овощами и хлебом. СОВЕТЫ: ✅ Луковая шелуха придаёт рулету красивый тёмный оттенок и дополнительный аромат. ✅ Обязательно попробуйте бульон и при необходимости досолите до формирования рулета — это поможет избежать пресности. ✅ Желатин можно увеличить до 1,5 ч. л., если требуется более плотная текстура. ✅ Для красивого разреза добавляйте в середину ломтики отварной моркови, зелень, оливки или фисташки. ✅ Дать рулету полностью остыть и настояться в холоде — тогда он лучше режется и держит форму. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
Канал в каталоге Максиметера
12 673 подписчиков · Еда и рецепты