Когда сентябрь перекрашивает город в охру и золото, хочется, чтобы и на тарелке было та... — 8 сентября 2026 г. в 14:00:05.955
Когда сентябрь перекрашивает город в охру и золото, хочется, чтобы и на тарелке было так же ярко. По рецепту от Йотама Оттоленги собираем эту осеннюю палитру. Свёкла — как маленький кусочек заката, йогурт — прохладное небо, орехи — будто сухие листья под ногами. Получается не просто ужин, а маленькое осеннее настроение на одной тарелке.⠀ ⠀ Запечённая свёкла с йогуртом, апельсиновой цедрой и грецкими орехами.⠀ ⠀ Что понадобится:⠀ 3 небольшие свёклы (или 2 крупные) — примерно 600–700 г;⠀ 🫒2 ст. л. оливкового масла;⠀ 🍯1 ч. л. мёда (можно заменить на 1 ч. л. кленового сиропа или вообще без него, если не хочется сладости);⠀ 🧂соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;⠀ 🌿щепотка молотого кумина (зиры) — опционально, но очень здорово работает;⠀ 🥛200 г густого йогурта (греческий или обычный без добавок);⠀ 🍊цедра 1 апельсина (только жёлтая часть, без белой — она горчит);⠀ 🍊сок 1 ст. л. апельсина;⠀ 🌰40–50 г грецких орехов — слегка подсушить и крупно порубить;⠀ 🌿несколько веточек свежего тимьяна или укропа — по желанию.⠀ ⠀ 1. Разогрей духовку до 200 °C. Свёклу хорошенько помой, обсуши и заверни каждую в отдельный кусочек фольги, сбрызнув чуть-чуть маслом и посолив. Можно добавить щепотку кумина и каплю мёда прямо на свёклу перед заворачиванием. Запекай 40–60 минут (время зависит от размера): проткни зубочисткой — если входит легко, значит, готово.⠀ 2. Пока свёкла печётся, сделай заправку: смешай йогурт с апельсиновой цедрой, соком, щепоткой соли и перца. Если хочется чуть поострее — добавь маленькую щепотку молотого чили.⠀ 3. Готовую свёклу остуди буквально 5–10 минут, чтобы не обжечься, и нарежь толстыми кружками или дольками.⠀ 4. Выложи на тарелку, сверху щедро полей йогуртовой заправкой, посыпь орехами и, если есть, свежей зеленью.⠀ ⠀ Вместо грецких орехов классно работают поджаренные фундук или пекан — у них свой карамельный оттенок.⠀ Это блюдо можно подавать и как тёплый гарнир к запечённой курице или индейке, и как самостоятельный лёгкий ужин.⠀ ⠀ Приятного аппетита!❤️⠀ #рецептотшефа⠀