Если хасеки-султан заказывает перепелок (и именно с гранатовым акцентом), значит, в сем...
Если хасеки-султан заказывает перепелок (и именно с гранатовым акцентом), значит, в семье ожидается прибавление. Во время беременности Хюррем особенно активно просила приготовить это блюдо. В гареме это даже стали воспринимать как своеобразный маркер. ⠀ ⠀ Это не строго задокументированный исторический факт, а скорее красивая легенда, которая отлично передаёт дух османской кухни — с её любовью к контрастным вкусам: кислому, сладкому, пряному. ⠀ ⠀ Сегодня в рубрике #кинорецепт — «Великолепный век» и рецепт перепёлок с гранатовым соусом!⠀ ⠀ На 4 порции:⠀ перепёлки — 4 шт. (по 120–150 г каждая);⠀ чеснок — 2–3 зубчика;⠀ молотая корица — 1 ч. л.;⠀ цедра 1 апельсина (только жёлтая часть, без белой горькой прослойки);⠀ мёд — 1 ст. л.;⠀ оливковое масло — 4 ст. л.;⠀ соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.);⠀ чёрный перец — по вкусу;⠀ сушёный тимьян — 1 ч. л. (можно заменить на 2–3 веточки свежего).⠀ ⠀ Для гранатового соуса:⠀ гранатовый сок — 400 мл (лучше брать 100% сок без сахара, либо использовать свежевыжатый);⠀ коричневый сахар — 2 ст. л. (или 1,5 ст. л. мёда);⠀ бальзамический уксус — 3–4 ч. л. (допустимо заменить на яблочный или винный уксус).⠀ ⠀ 1. Чеснок и апельсиновую цедру натрите на мелкой тёрке. В миске смешайте их с корицей, тимьяном, солью, перцем, мёдом и 3 ст. л. оливкового масла. Перемешайте до однородной пасты.⠀ 2. Тушки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Обильно натрите их маринадом снаружи и внутри. Сложите в контейнер, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Так мясо станет особенно нежным и ароматным.⠀ 3. В небольшой кастрюле смешайте гранатовый сок, сахар (или мёд) и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и уваривайте 7–10 минут, пока соус слегка не загустеет и не станет напоминать сироп. Снимите с огня.⠀ 4. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, выложите перепёлок грудкой вниз. Запекайте 25–30 минут. За 10–15 минут до готовности полейте их примерно половиной горячего гранатового соуса и переверните, чтобы мясо пропиталось и покрылось аппетитной глазурью.⠀ 5. Готовые перепёлки выложите на блюдо, полейте оставшимся соусом, посыпьте зёрнами граната, украсьте мятой и дольками апельсина.⠀ ⠀ Если нет гранатового сока, можно взять готовый соус наршараб (его достаточно уварить 3–5 минут без сахара) — вкус будет более концентрированным.⠀ Чтобы проверить готовность, проколите самую толстую часть ножки — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.⠀ На гарнир отлично подойдут рассыпчатый булгур, рис с пряностями или тёплый салат из запечённых овощей.