КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Вечное и бессмертное!

🥣 ХОЛОДНИК — ЛИТОВСКИЙ СВЕКОЛЬНЫЙ СУП, КОТОРЫЙ ОСВЕЖАЕТ ЛУЧШЕ КОНДИЦИОНЕРА Сегодня в рубрике «История одного блюда» — розовый суп, который спасает от жары лучше любого лимонада. Холодник (šaltibarščiai) — литовский холодный суп на кефире со свёклой, огурцами, редисом, укропом и варёным яйцом. Его едят ложкой, а заедают горячим варёным картофелем. Розовый, кисловатый, густой и очень сытный. Холодник — это балтийский ответ окрошке и испанскому гаспачо. Его придумали в Литве, но едят также в Латвии, Эстонии, Польше, Беларуси. Свёкла в Литве всегда была главным овощем — её квасили, варили, запекали. А холодный суп из неё появился как способ пережить лето без плиты. Как его едят в Литве - Подают в глубокой тарелке или в пиале - Сверху — половинка яйца, укроп, сметана - Отдельно — молодой …

🧂 ЛАЙФХАК КУХНИ МИРА 5 июля 2026 Соль: одна ошибка — и блюдо испорчено Соль — единственный ингредиент, который нельзя исправить после добавления. Но есть правила, которые спасают. 🍲 Бульон и суп — солить в конце. В процессе вода выкипает, концентрация растёт. Посолите в начале — к концу получите пересол. 🥩 Мясо — солить за 40 минут до готовки или прямо перед. Если посолить за 10 минут, соль вытянет сок на поверхность, и мясо будет сухим. 🥔 Картофель и макароны — солить воду сразу, до закладки. Это единственный способ просолить продукт изнутри. 🍚 Рис — солить воду до закладки, но меньше, чем для макарон. Рис впитывает всё. 🥗 Салат — солить прямо перед подачей. Овощи дают сок, и через 10 минут салат плавает в луже. ⚠️ Если пересолили: Бульон — картофелина или рис в марле на 10 …

Лучший рецепт сезона, ребята. Впереди еще август, сентябрь, октябрь - переходим на бахчевые!

Чипсы из маша — маленькая бомба полезности: до 20% белка, никакого чувства тяжести, и при этом хрустят так, что не оторваться. Сам по себе маш — король среди бобовых: в нём больше белка, чем в горохе, он не вызывает вздутия, как обычная фасоль, и содержит фолиевую кислоту, калий, магний и железо в лёгкой для усвоения форме. В пророщенном виде он превращается в суперфуд — витамина С становится больше, антинутриенты уходят, а белок усваивается почти полностью. Суперфиналист «Лидеров России» Алексей Полищук вырастил маш в инкубаторах и сделал из него чипсы. Белка — до 20%. Углеводы и антинутриенты частично уходят в процессе проращивания, витамины, наоборот, появляются. Проект CrushMash обошёл 800+ заявок из 111 стран и вошёл в топ-3 World Food Forum Startup Innovation Awards 2026 при ООН.…

🔪 МИНИМУМ СЛОВ, МАКСИМУМ ДЕЛА: БАИНГАН БХАРТА — Индия, дым и баклажан Название переводится просто: *baingan* — баклажан, *bharta* — размятое. Блюдо из Пенджаба. Главное в нём — дым. Баклажан запекают целиком на открытом огне, пока кожура не обуглится, а мякоть внутри не станет мягкой и копчёной. А можно в духовке? Можно. Но это будет другое блюдо. Ингредиенты (на 2 порции): - Баклажан крупный — 1 шт (около 500 г) - Томаты — 3 шт - Лук репчатый — 1 шт - Чеснок — 3 зубчика - Имбирь — 1 см - Перец чили зелёный — 1 шт - Кумин (зира) — 1 ч. ложка - Кориандр молотый — 1 ч. ложка - Куркума — ½ ч. ложки - Масло растительное — 2 ст. ложки - Кинза — небольшой пучок - Соль — по вкусу Шаги: 1. Баклажан наколоть вилкой. Запечь на открытом огне (газовая горелка, гриль) до полного обугливания кожур…

Чихыртма из курицы от шефа.

🥣 Сегодня в одном сетевом кафе оказалось, что суп дня, входящий в бизнес-ланч, — том-ям! Вот это прогрессивно, подумали мы с подругой и, конечно же, схватили себе по горшочку том-яма. Каково же было наше удивление, когда, открыв крышку горшочка, мы обнаружили там… лапшу!.. Крупную, широкую, домашнюю, длинную, как делают для куриного супа. Ну а жидкость у супа была мутно-розовой, по вкусу все же напоминающей магазинную пасту том-ям. В качестве морепродуктов плавало что-то вроде нескольких фрагментов расплющенной крабовой палочки. Тот случай, когда это действительно не стоит называть том-ямом! Но если вы любите вкус самой пасты, конечно, можно добавлять ее хоть к макаронам, хоть в шаурму 😀 Ставьте реакцию, если бы отнесли такой том-ям обратно повару!

+5

Можно рассказать о родном крае фотографиями, словами, музыкой. А можно — одеждой 🕊️ Дизайнер Александра Гапанович родилась на Кольском полуострове и говорит, что природа этого места, семья, наследие и преемственность находят отражение в её работах. На Московской неделе моды бренд Gapanovich представил новую коллекцию, продолжив этот разговор уже для большой аудитории. Получается почти как с национальной кухней: мы узнаём место не только по карте, но и по его характерным образам, деталям и историям. У каждого края есть свой «вкус». Иногда его можно увидеть на подиуме.