КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Чихыртма из курицы от шефа.

🥣 Сегодня в одном сетевом кафе оказалось, что суп дня, входящий в бизнес-ланч, — том-ям! Вот это прогрессивно, подумали мы с подругой и, конечно же, схватили себе по горшочку том-яма. Каково же было наше удивление, когда, открыв крышку горшочка, мы обнаружили там… лапшу!.. Крупную, широкую, домашнюю, длинную, как делают для куриного супа. Ну а жидкость у супа была мутно-розовой, по вкусу все же напоминающей магазинную пасту том-ям. В качестве морепродуктов плавало что-то вроде нескольких фрагментов расплющенной крабовой палочки. Тот случай, когда это действительно не стоит называть том-ямом! Но если вы любите вкус самой пасты, конечно, можно добавлять ее хоть к макаронам, хоть в шаурму 😀 Ставьте реакцию, если бы отнесли такой том-ям обратно повару!

+5

Можно рассказать о родном крае фотографиями, словами, музыкой. А можно — одеждой 🕊️ Дизайнер Александра Гапанович родилась на Кольском полуострове и говорит, что природа этого места, семья, наследие и преемственность находят отражение в её работах. На Московской неделе моды бренд Gapanovich представил новую коллекцию, продолжив этот разговор уже для большой аудитории. Получается почти как с национальной кухней: мы узнаём место не только по карте, но и по его характерным образам, деталям и историям. У каждого края есть свой «вкус». Иногда его можно увидеть на подиуме.

ТОРТИЛЬЯ ЭСПАНЬОЛА — Испания, картофель и яйцо Не путайте с мексиканской тортильей. Это не лепёшка. Это испанский омлет. Плотный, толстый, с картофелем внутри. Национальное блюдо, которое едят и на завтрак, и как тапас вечером. Главный спор Испании: с луком или без. В Мадриде — с луком. В Андалусии — только картофель и яйцо. Сегодня — строгий андалузский вариант. Ингредиенты (на 4 порции): Картофель — 600 г Яйца — 6 шт Оливковое масло — 200 мл (для жарки картофеля) Соль — по вкусу Шаги: Картофель очистить. Нарезать тонкими ломтиками (3–4 мм). Не соломкой. Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжарить картофель на среднем огне до мягкости, но не до румяности. 15–20 минут. Вынуть картофель шумовкой. Обсушить на бумажном полотенце. Слегка посолить. Яйца взбить в миске. Посолить. Добавит…

🧂 ЛАЙФХАК КУХНИ МИРА 5 июля 2026 Соль: одна ошибка — и блюдо испорчено Соль — единственный ингредиент, который нельзя исправить после добавления. Но есть правила, которые спасают. 🍲 Бульон и суп — солить в конце. В процессе вода выкипает, концентрация растёт. Посолите в начале — к концу получите пересол. 🥩 Мясо — солить за 40 минут до готовки или прямо перед. Если посолить за 10 минут, соль вытянет сок на поверхность, и мясо будет сухим. 🥔 Картофель и макароны — солить воду сразу, до закладки. Это единственный способ просолить продукт изнутри. 🍚 Рис — солить воду до закладки, но меньше, чем для макарон. Рис впитывает всё. 🥗 Салат — солить прямо перед подачей. Овощи дают сок, и через 10 минут салат плавает в луже. ⚠️ Если пересолили: Бульон — картофелина или рис в марле на 10 …

🔪 МИНИМУМ СЛОВ, МАКСИМУМ ДЕЛА: БАИНГАН БХАРТА — Индия, дым и баклажан Название переводится просто: *baingan* — баклажан, *bharta* — размятое. Блюдо из Пенджаба. Главное в нём — дым. Баклажан запекают целиком на открытом огне, пока кожура не обуглится, а мякоть внутри не станет мягкой и копчёной. А можно в духовке? Можно. Но это будет другое блюдо. Ингредиенты (на 2 порции): - Баклажан крупный — 1 шт (около 500 г) - Томаты — 3 шт - Лук репчатый — 1 шт - Чеснок — 3 зубчика - Имбирь — 1 см - Перец чили зелёный — 1 шт - Кумин (зира) — 1 ч. ложка - Кориандр молотый — 1 ч. ложка - Куркума — ½ ч. ложки - Масло растительное — 2 ст. ложки - Кинза — небольшой пучок - Соль — по вкусу Шаги: 1. Баклажан наколоть вилкой. Запечь на открытом огне (газовая горелка, гриль) до полного обугливания кожур…